Cukrářka prozradila výrobní cenu dortu, který prodává za 3 500 Kč. Lidé ji okamžitě začali litovat

Lidé si často nechávají na různé oslavy nebo svatby vyrábět dorty v cukrářství. Výhodou je možnost nadiktování konkrétní podoby, velikosti, příchuti i složení. Mnohdy ovšem z cen takových dortů doslova přechází zrak, protože šplhají někdy až do astronomických výšin.

Někteří lidé si objednají profesionální dort a z výsledné kalkulace jsou nakonec zděšeni. Mnoho z nich totiž nechápe, co může být na takovém dortu tak drahého – nějaké ty ingredience, trocha hraní se zdobením a dál?

Poté, co cukrářka prozradila výrobní cenu dortu, který prodává za 3 500 Kč, však změnili během pár minut svůj názor. Profesionální cukrářky poukazují na to, že cena zakázkového dortu odráží mnohem víc než jen cenu surovin. Mimo samotné ingredience je nutné započítat také čas strávený pečením a zdobením i fixní a režijní náklady. Není divu, že ji začali lidé okamžitě litovat. Práci jednoduchou rozhodně nemá!

V první řadě je třeba započítat cenu surovin a doplňků

V první řadě tvoří konečnou cenu dortu použité suroviny. Zde hraje roli především to, zda se jedná o kvalitní ingredience (např. pravá vanilka, čerstvé ovoce, kvalitní čokoláda, pravé máslo apod.). Připočítat je třeba i doplňky, jako je například papírový podnos, krabice, ozdoby, zdobicí sáčky, pečicí papír apod.).

S větším dortem je klidně až 15 hodin práce

Je nutné si uvědomit, že cena dortu neodráží pouze hodnotu použitých ingrediencí, ale také dalších nákladů a dovedností. Do ceny se promítá hodinová sazba cukrářky. Zohledňuje se celá doba od přípravy těsta, pečení, chlazení, přípravy krémů až po finální modelaci a zdobení. Takový velký dort, to je klidně i 15 hodin práce.

Jak se pohybují hodinové sazby cukrářů

V případě, že cukrářka peče na zakázku, je hodinová sazba jednou ze součástí ceny. Většina cukrářek na volné noze si kalkuluje svou práci kolem 300 Kč – 500 Kč/hod. Konečná sazba se ovšem odvíjí od několika faktorů, jako je například exkluzivita dortů, lokalita (např. v Praze jsou ceny vyšší) nebo složitost zdobení.

V neposlední řadě tvoří konečnou cenu i fixní a pohyblivé náklady

V neposlední řadě tvoří cenu také fixní náklady – nájem, energie, sociální a zdravotní pojištění, pojištění provozu, účetní nebo kurzy a školení, web, marketing a další podobné položky. Další důležitou položkou jsou pak pohyblivé náklady – suroviny, zdobení, krabice a podložky, pečicí papír, fólie, výztuhy dortu, čisticí a dezinfekční prostředky.

 

 

 

 

 

 

Zobrazit příspěvek na Instagramu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Příspěvek sdílený Anna Habernalová (@anniny_dorty)

Cena 3 500 Kč za dort není nic nereálného

Cena 3 500 Kč za dort není nic nereálného ani překvapivého. Naopak jde o naprosto běžnou cenu u zakázkových dortů, která se odvíjí od poctivých surovin, hodinové práce, výroby náročných dekorací, energií a dalších nákladů. U luxusnějších nebo svatebních dortů se může cena vyšplhat dokonce ještě o něco výše. Třeba takové dorty z pořadu Peče celá země vypadaly opravdu luxusně.

Některé cukrářky stanovují cenu za 1 kilogram dortu. To se ovšem v moderní praxi přímo nedoporučuje. Například jedna z žen ve skupině na Facebooku uvádí, že si účtuje cenu 450 Kč/kg, ale to jí sotva pokryje veškeré náklady. I když je tento systém pro zákazníky snadno pochopitelný, pro samotné cukráře bývá finančně nevýhodný a nepřesný, takže hrozí riziko prodělku. Vhodnější je určit si základní cenu podle počtu porcí (ty se nejčastěji pohybují v rozmezí 120-180 Kč podle typu korpusu a krému) a k té připočítat příplatky za design a režii. Některé dorty jsou dokonce k nerozeznání od různých předmětů.

Kupujete dorty na zakázku? Přijde vám cena 3 500 už moc?

Zdroj: Svět cukrářů, Ozdob dort, Cukrářský klub