Halina Pawlowská nechává maso marinovat skoro týden. Pak ho peče způsobem, díky kterému se téměř samo rozpadá

Halina Pawlowská má k dobrému jídlu blízko a o své recepty se ráda dělí. U jednoho z nich se ale vyplatí začít s velkým předstihem. Jehněčí kolínka nechává marinovat skoro týden a potom je dlouho peče při nízké teplotě.

Na některá jídla stačí půlhodina, jiná potřebují mnohem víc času. A právě do druhé skupiny patří jeden z receptů Haliny Pawlowské. Spisovatelka a moderátorka v minulosti prozradila, jak připravuje jehněčí kolínka, která má spojená už se svým dětstvím.

V marinádě zůstává skoro týden

Žádnou složitou kuchařskou techniku přitom nepotřebuje. Hlavní roli hraje čas, pořádná porce česneku a především pomalé pečení. Výsledkem má být maso, které je natolik měkké, že se téměř samo rozpadá.

Svůj postup Pawlowská popsala v rozhovoru pro Deník. Jehněčí kolínka nechává skoro týden marinovat v olivovém oleji s petrželkou a česnekem. V řeznictví si je nechala takzvaně zafóliovat, aby maso marinádu dobře nasáklo.

Při samotném pečení pak česnekem rozhodně nešetří. Do pekáče přidává celé neoloupané paličky a další stroužky prolisuje a potře jimi maso. Používá také speciální směs koření na pečená masa, kterou si vozí z Francie. Obsahuje například hrubou mořskou sůl, bílý pepř, trochu citronové trávy a malé množství provensálského koření.

Do pekáče přijdou také dvě rozkrojené cibule, olivový olej a snítka rozmarýnu. Právě kombinaci česneku a rozmarýnu považuje Pawlowská u jehněčího za základ.

Nejdřív jen 140 stupňů

Zásadní část receptu přichází až v troubě. Kdo by čekal, že Pawlowská maso vloží rovnou do pořádně rozpálené trouby, spletl by se. Pekáč nejprve přiklopí a jehněčí peče zhruba dvě hodiny při pouhých 140 °C.

Teprve potom pokličku sundá, teplotu zvýší na 180 až 200 °C a maso nechá dopéct. Sama v rozhovoru vysvětlila, proč volí právě takový postup. „Máme rádi, když se maso rozpadá,“ řekla.

Právě dlouhá příprava při nižší teplotě je pro kolínko naprosto ideální. Jde o část, která obsahuje hodně pevných tkání a při pomalém pečení má dostatek času změknout. Výsledkem je tak šťavnaté masíčko, které jde velmi snadno od kosti. A přesně o takový výsledek Pawlowské jde.

Výhodou pomalého pečení je navíc to, že maso není potřeba během přípravy nijak složitě hlídat. Nízká teplota mu dává čas postupně změknout, zatímco přiklopený pekáč pomáhá udržet uvnitř vlhkost. Vyšší teplota přichází na řadu až na závěr, kdy se maso odkryje a dopeče. Právě spojení dlouhého pečení a závěrečného zvýšení teploty tak stojí za výsledkem, kterého chce Pawlowská dosáhnout.

Její recepty mají své fanoušky

Vaření je pro Pawlowskou tématem, ke kterému se velmi ráda a pravidelně vrací. Recepty pravidelně představuje také v rozhlasovém pořadu Omeletky a řadu z nich zveřejňuje na svém oficiálním webu. Ještě v roce 2025 například v Omeletkách představila recept na dušené jehněčí a v červnu 2026 nabídl pořad hned tři další recepty.

Že její kulinářské tipy mají své příznivce, je patrné i z reakcí na sociálních sítích. „Já vás také zbožňuji, Omeletky jsou úžasné a recepty v nich,“ napsala například Jana Kuster na Facebooku Haliny Pawlowské pod jedním z jejích příspěvků.

U jehněčích kolínek je tedy potřeba počítat s tím, že příprava nezačne až v den, kdy je chcete servírovat. Několik dní zabere samotné marinování a další hodiny pomalé pečení. Většinu práce ale nakonec odvede marináda, čas a trouba. Odměnou má být maso tak měkké, že se téměř samo rozpadá.

Nechali byste maso marinovat skoro celý týden, nebo už je to na vás příliš dlouho a báli byste se ho jíst?

Zdroje: denik.cz, halinapawlowska.cz, mujrozhlas.cz