Bacha: Tuhle zeleninu nechává většina Čechů v kuchyni 30 dní. Přitom se už po 72 hodinách mění v jed

Každý doma má cibuli, česnek a další základní věci na vaření. Problém je, že některé se můžou rychle zkazit a ohrozit zdraví. Pozor si dejte například na černé skvrny na zelenině. Pod nimi se kolikrát skrývají toxiny, které WHO označila za karcinogenní. 

Stačí nechat cibuli nebo česnek tři dny ve špatných podmínkách a začnou se objevovat první známky problému. Ty drobné černé skvrnky nebo matné fleky nejsou jen estetickou otázkou. Upozorňují nás na to, že se z běžné potraviny stává zdroj látek, které mohou ublížit zdraví.

Za všechno může hlavně plíseň zvaná Aspergillus niger, který umí vyrábět mykotoxiny – jedovaté chemikálie, které představují riziko pro lidi. Ty nejhorší, aflatoxiny, dokážou poškodit játra a odborníci je řadí mezi nejsilnější přírodní karcinogeny vůbec. Plísně si mykotoxiny vyrábějí jako zbraň pro přežití. 

V čem spočívá nebezpečí těchto plísní

Na rozdíl od plísní v sýrech, které jsou pro lidské tělo neškodné, je Aspergillus niger pěkný prevít. Jedy z téhle plísně se v těle usazují a škodí orgánům. Nejvíc dostávají zabrat játra a ledviny, ale trpí i imunita. Děti, senioři, těhotné ženy a chronicky nemocní jsou v největším ohrožení. U nich i trocha toxinů zadělá na pořádné problémy. Vaření sice plíseň zabije, ale toxiny, které už vyprodukovala, zůstávají aktivní. 

Jak poznat, že je něco špatně?

Kromě viditelných černých skvrn jsou tu další signály. Napadená cibule nebo česnek změknou, začnou divně smrdět, tak sladce a zatuchle. Někdy se objeví i zelenkavé nebo modravé zbarvení. Největší chyba je myslet si, že stačí odkrojit napadené místo a zbytek je v pořádku. Neviditelná vlákna plísně prolézají celou potravinou, toxiny se tak ukrývají v celém plodu.

Pozor si dávejte také na to, když vám cibule nebo česnek začnou klíčit. Obvykle to znamená, že už nejsou v nejlepší kondici.

Co plísni nejvíce vyhovuje?

Aspergillus niger miluje teplo a vlhko. Nejhorší je proto skladování v igelitových sáčcích, zavřených dózách nebo ve vlhkých koutech kuchyně. Nebezpečné rovněž je, když smícháte staré kusy s čerstvými. Plíseň nemá problém přeskočit z jednoho česneku na druhý.

Riziková místa jsou kolem dřezu, nad sporákem nebo v přetopených místnostech. Stačí vlhkost nad 65 procent a teplota kolem dvacítky a plíseň má připravené ideální prostředí. Častá chyba je dávat cibuli k bramborám. Brambory totiž pouštějí látky, které zvyšují vlhkost okolo, a to plísním vyhovuje.

Trik je ve správném skladování

Cibule i česnek vyžadují hlavně sucho a přístup vzduchu. Cibule se nejlépe daří v papírových sáčcích nebo dřevěných bednách, ne v plastu. Suché místo s vlhkostí pod 65 procent, teplota mezi 4 až 10 stupni. Rozhodně nepatří do ledničky, tam je na ni moc vlhko.

Česnek má nejraději zavěšení ve svazku na suchém místě, teplotu kolem nuly až čtyř stupňů a vlhkost okolo 40 procent. Taktéž potřebuje vzduch a nepatří do ledničky. Oloupané nebo pokrájené kusy se musí spotřebovat do 24 hodin. Kontakt se vzduchem a bakteriemi dramaticky zvyšuje riziko vzniku problémů.

Vhodný postup při objevení plísně

Jakmile najdete zkaženou cibuli nebo česnek, okamžitě je vyhoďte do koše. I když to vypadá, že je plíseň jen na povrchu, už se dávno ukrývá i uvnitř. Plíseň nepatří ani do kompostu. Nejbezpečnější je zabalit to do sáčku a vyhodit do popelnice.

Pokud někdo nedávno snědl podezřelou cibuli nebo česnek a cítí se mizerně, může jít o otravu mykotoxiny. Typickými znaky jsou: nevolnost, zvracení, bolest břicha nebo průjem. K tomu se přidává únava, slabost a bolení hlavy. V horších případech mohou být poškozená játra.