Bacha: Češi to nechávají v lednici ležet klidně 7 dní. Po 48 hodinách se přitom mění v zásobárnu jedu

Na první pohled vypadá neškodně. Chutná skvěle studená, je levná a spousta lidí ji považuje za nenáročnou součást lednicového sortimentu. Jenže právě tahle běžná potravina se může velmi rychle změnit v riziko pro zdraví. Podle odborníků se už po dvou dnech bez správného skladování stává ideálním prostředím pro množení bakterií. A nejde jen o neškodné mikroby – některé mohou vyvolat vážné zažívací potíže.

Řeč je o obyčejném eidamu – jednom z nejoblíbenějších sýrů v českých domácnostech. Často se kupuje ve větších blocích nebo plátcích, a po rozbalení ho mnozí nechají ležet v lednici bez další ochrany. Jenže právě kontakt se vzduchem, světlem a kolísající teplotou z něj během pár dní udělá nechtěné semeniště bakterií. Na povrchu se začínají množit mikroorganismy, mění se chuť i vůně a eidam začíná vysychat. Nezřídka se pak stává, že se sýr na povrchu pokryje tenkou vrstvou plísně, která nemusí být na první pohled patrná, ale může signalizovat začínající rozklad.

Nezabalené v lednici? Pozor

Spousta lidí se spoléhá na to, že když sýr nezapáchá a vypadá „normálně“, je bezpečný. Jenže bakterie a plísně nejsou na první pohled vidět – a rozhodně nejsou cítit hned. Jejich přítomnost ale může mít výrazný dopad na zdraví, zvláště u dětí, seniorů nebo osob s oslabenou imunitou.

Odborníci doporučují, aby byl eidam po každém použití uložen ve vzduchotěsném obalu – ideálně ve skleněné nádobě s víkem nebo zabalený v potravinářské fólii. Pokud je ponechán otevřený, začíná rychle vysychat, na jeho povrchu se mohou vytvářet plísně a mikrobiální ložiska. A právě to je problém – i když kousek na první pohled vypadá v pořádku, bakterie mohou být už hluboko uvnitř. Dlouhodobé vystavení vzduchu navíc podporuje oxidaci tuků, což ovlivňuje nejen chuť, ale i stravitelnost sýra.

Pohodlí se může vymstít

Někdy si říkáme: „Vždyť to je jen sýr, a ležel v lednici.“ Jenže i chladnička musí mít správné podmínky. Pokud teplota kolísá nad 5 °C, riziko se zvyšuje. Navíc otevřené potraviny v lednici nasávají pachy, vlhkost i bakterie z okolí. Pokud navíc sýr necháte ležet na poličce blízko dvířek, kde teplota kolísá nejvíc, je riziko kontaminace ještě vyšší.

Mnozí odborníci proto doporučují zkonzumovat eidam do dvou až tří dnů od rozbalení, pokud není hermeticky zabalen. Pokud se objeví změna barvy, slizký povrch nebo neobvyklá vůně – nekompromisně vyhodit. Pozor by si měli dát i milovníci sýrů v sendvičích připravených předem – pokud zůstanou několik hodin mimo lednici, riziko narůstá stejně jako u samotného produktu.

Jak skladovat sýr správně?

Abyste minimalizovali rizika, dodržujte následující pravidla:

• Po každém použití sýr zabalte do potravinářské fólie nebo dejte do uzavíratelné nádoby.
• Lednici nastavte na teplotu pod 5 °C, ideálně kolem 3 °C.
• Skladujte sýr co nejdál od dvířek – ideálně v zadní části lednice.
• Nekombinujte různé druhy sýrů v jednom obalu – snadněji se kontaminují.
• Pokud se vám zdá cokoliv podezřelé, raději sýr vyhoďte.

I když se to může zdát jako plýtvání, zdraví má vždy přednost. Konzumace kontaminovaného sýra může vést k otravám jídlem, průjmům, zvracení nebo v horším případě i k závažnějším stavům.

Co si z toho vzít

Eidam je stálicí českých domácností – na chlebíčky, do toustů, k snídani i při vaření. Ale stejně jako ho rádi jíme, měli bychom se naučit s ním správně zacházet. Nechat ho v lednici bez obalu, volně položený na poličce, je zbytečné riziko. A jak radí hygienici – drobná prevence je lepší než pozdější řešení problémů.

V létě, kdy se teploty šplhají nahoru a bakterie mají ideální podmínky k růstu, bychom měli být obzvlášť obezřetní. Sýr bez obalu může být sice pohodlný, ale rozhodně ne bezpečný. A obzvlášť v horkých měsících platí: Co není dobře chráněné, nemá v lednici co dělat. Zdraví totiž začíná u běžných maličkostí – třeba u pořádně zabaleného eidamu.