České koření za 14 Kč, které pomáhá trávení. Všichni ho mají doma, ale vůbec neví, jak ho použít

Máte ho doma skoro jistě a pravděpodobně ho moc nepoužíváte. Přitom ho znali už ve starověkém Řecku, Římané ho rozšířili po celé Evropě a středověcí mniši ho pěstovali v klášterních zahradách jako cenný lék. Přesto dnes leží zapomenutý na dně špajzu. 

Zkuste teď otevřít kuchyňskou skříňku a podívat se, co tam leží. Je podle mě velká pravděpodobnost, že tam najdete sáček koření, který tam čeká roky a jehož obsah se za tu dobu prakticky nezmenšil. Tuhle bylinku lidé znají podle jména, ale problém je, že málokdo ví, jak ji skutečně využít v kuchyni. 

Když ho používala moje babička, často to bylo ve chvíli, kdy jsem měla jako dítě bolesti bříška nebo nadýmání. To pak sáhla pro sáček a uvařila čaj. Je dokonce jedno z nejstarších léčivých koření vůbec, přesto ho seženete v každém obchodě za přibližně 14 Kč. 

Koření dalo jméno slavné bitvě i ve filmu

Než se dostaneme k tomu, co s fenyklem v kuchyni, stojí za to říct jednu věc, která tenhle přírodní zázrak činí ještě trochu zajímavějším. Slovo maraton, které dnes spojujeme s dlouhým závodem nebo s filmy o antickém Řecku, pochází přímo od fenyklu.

V roce 490 před naším letopočtem se u řeckého pobřeží odehrála slavná bitva, při níž athénská armáda porazila perskou přesilu. Místo té bitvy se jmenovalo Marathón a toto slovo v řečtině doslova znamená fenyklové pole. Film Bitva o Marathon z roku 1959 se Stevem Reevesem tenhle příběh přenesl na plátno. 

Co v sobě tahle bylinka ukrývá

Charakteristická sladká vůně fenyklu, která trochu připomíná anýz, pochází z látky zvané anetol, jež má také antibakteriální vlastnosti. Tohle koření je přitom výjimečné tím, že se z něj nevyhazuje skoro nic. Semena skončí v čaji nebo jako koření, listy osvěží polévku nebo salát a hlíza se dá péct, vařit nebo jíst zasyrova.

Pokud vás zajímá, proč ho babičky braly ze skříňky při každé možné příležitosti, mám pro vás odpověď. Fenykl uvolňuje křeče ve střevech, tlumí nadýmání a celkově zlepšuje trávení. Při nachlazení pomáhá uvolňovat hleny a usnadnit vykašlávání. Kojící matky ho oceňují pro podporu tvorby mateřského mléka a kojencům se podává při bolestech bříška. 

Obsahuje přitom flavonoidy s protizánětlivými účinky, slušnou dávku vitamínu C a vlákninu s draslíkem, které prospívají srdci a cévám. Fenyklový čaj patří k nejprostším domácím prostředkům vůbec a jeho příprava zabere pár minutek.

Postup je jednoduchý, lžičku semínek lehce rozmačkejte, zalijte horkou, ale ne vroucí vodou a nechejte deset až patnáct minut louhovat. Poté jej přecedíte a máte hotovo. Slazený medem pomáhá při nachlazení, neslazený podává pomocnou ruku při trávicích potížích.

3 jídla, kam toto koření rozhodně nepatří

Fenykl snese hodně, ale tři kombinace mu opravdu nesvědčí a zjistíte to bohužel až u talíře. Tou první je čokoláda. Zdálo by se, že dvě sladké suroviny spolu vyjdou, ale fenyklová anýzová vůně a čokoláda se bohužel nemají rády a výsledek nebývá zrovna uspokojující.

Druhou je silně pálivé nebo česnekové jídlo. Fenykl potřebuje prostor, jinak ho silnější chutě přehluší a jeho přítomnost v jídle vůbec nepoznáte. Do třetice všeho špatného jsou to pokrmy s velkým množstvím octu nebo kyselé omáčky. Kyselost potlačí jemnou sladkost fenyklu a zbyde jen nepříjemná hořkost.

Kam ho Italové dávají a my ne

Do domácího chleba ho Češi sypali odjakživa a přijde mi škoda, že se tenhle zvyk vytratil. Fenyklový chléb voní úplně jinak než ten bez koření a kdo ho jednou ochutnal, ví, o čem mluvím. Ale to nejlepší přijde s rybami. Italové a Francouzi fenykl ke grilovaným nebo pečeným rybám přidávají tak samozřejmě, jako my přidáváme citron. 

Do tvarohových pomazánek a sýrů fenykl také výborně zapadne. Stačí přidat špetku semínek do tvarohu se solí a lžičkou olivového oleje a máte snídani, po které se bude olizovat celá rodina. 

Pečený fenykl s parmazánem

Tenhle recept je vhodný pro každého, kdo fenykl ještě nevyzkoušel, protože pečením se jeho chuť výrazně zjemní a zesládne.

Budete potřebovat:

• 2 hlízy fenyklu
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• hrst nastrouhaného parmazánu
• sůl, pepř, tymián

Hlízy omyjte, odstraňte vnější tvrdé listy a nakrájejte na plátky silné asi centimetr. Smíchejte olivový olej s prolisovaným česnekem, tymiánem, solí a pepřem. V téhle marinádě obalte plátky fenyklu a nechejte chvíli odpočinout. Rozložte je na plech s pečicím papírem a pečte při 200 stupních přibližně 25 až 30 minut, v polovině pečení otočte. Na závěr posypte parmazánem a vraťte do trouby na dalších pět minut.

Používáte fenykl v kuchyni, nebo ho znáte jen z fenyklového čaje? 

Zdroje: dtest.cz, idnes.cz, horydoly.cz