Před 40 lety se po cukroví z levných ingrediencí jen zaprášilo. Dnes by bez kvalitního másla a tuku pekla jen hodně odvážná babička

Cukroví se stalo neodmyslitelnou součástí vánočních svátků. Zatímco dnes si hospodyňky hlídají kvalitu používaných surovin, v minulosti byly rády, že v obchodech sehnaly, co potřebují. Proto často vznikalo cukroví, které našemu žaludku příliš neprospívalo. 

Historie vánočního mlsání spadá až do 18. století. Tehdy ale nemohla být o typickém cukroví řeč. V domácnostech se pekly vánočky a perníky, které měly obřadní či symbolický význam. Recepty na drobné cukroví se objevují až o století později. V té době vznikají první recepty na vanilkové rohlíčky, linecké či pracny. Lidé z vyšší společnosti během první republiky nedali dopustit na kvalitu používaných surovin. Na přípravě cukroví se nešetřilo. Přidáváno bylo kvalitní máslo, domácí vejce i čokoláda. Většina takových domácností o Vánocích na podnos poskládala až okolo deseti druhů cukroví. 

Během socialismu nebylo příliš na výběr 

Zatímco začátek minulého století je spojen s kvalitními surovinami, v období socialismu se kvalita výroby výrazně snižuje. Dochází k tomu kvůli menší dostupnosti surovin. Pokud si rodiny chtěly pochutnat na vánočním cukroví, musely slevit ze svých nároků. To lze ostatně vidět i v seriálu o tehdejší době Vyprávěj. I v tomto úspěšném seriálu jsou kvalitní ingredience nahrazovány levnějšími náhražkami. Místo čokolády jsou používány kakaové polevy, rumová esence je náhražkou rumu a máslo je vyměněno za ztužený tuk. 

Na máslovou chuť zapomeňte 

V období socialismu bylo máslo nejen drahé, ale často i méně dostupné. K pečení se tak používal nekvalitní ztužený tuk. Ten byl na našem území vyráběn již od začátku 20. století. Svou slávu ale získal až o desítky let později. Byl to pokrmový ztužený rostlinný tuk oblíbený především díky dlouhé trvanlivosti a nízké ceně. 

Ztužený rostlinný tuk sice šetřil peněženky, negativně se ale mohl podepsat na zdraví konzumentů. V jeho obsahu bychom našli vysoké množství transmastných kyselin. Ty mají negativní vliv na náš cholesterol a mohou zvýšit riziko vzniku cukrovky 2. typu. Protože nebyly splňovány moderní zdravotní normy, podobný tuk už v prodejnách nenajdeme. Nahradit jej můžete jinými ztuženými tuky. I jejich kvalita je ale daleko nižší než u klasického másla. To je nejen zdravější, ale navíc vašemu cukroví dodá i lepší chuť. 

Bez této ingredience nešlo připravit krémy ani cukroví 

Tuk měl své místo v každém receptu, kde bylo potřeba másla nebo ztuženého tuku. Typický byl při přípravě pracen, lineckého i nepečeného cukroví. S oblibou jej hospodyňky přidávaly i do krémů a polev. V minulosti kromě různých druhů ztužených tuků nebyla téměř žádná jiná varianta, dnes naopak většina domácností dává přednost kvalitě a sahá po másle. 

To se objevuje i v jednom z tradičních receptů, vanilkových rohlíčcích. Na jejich přípravu je potřeba 250 gramů mouky, 100 gramů mletých vlašských ořechů, 70 gramů cukru moučky, 200 gramů másla a jeden vanilkový cukr. Ze všech ingrediencí kromě vanilkového cukru vypracujte nelepivé těsto. To nechte v lednici hodinu odpočinout a následně tvarujte rohlíčky. Pečte při 170 °C přibližně deset minut. Ještě teplé rohlíčky obalte ve vanilkovém cukru. Díky přidání másla budou rohlíčky méně mastné a ucítíte z nich jemnou máslovou chuť. 

Dnes jsou ingredience méně chemické i více chutné 

Kromě nekvalitního ztuženého tuku se v minulosti k pečení hojně využívaly i další ingredience, které bychom dnes v regálech hledali marně. Barevné posypky na zdobení dortů i vánočního cukroví se vyrábějí dodnes. Rozhodně ale ne v takové kvalitě jako v minulosti. Tehdy byly cukrové ozdoby jasných barev plné syntetických barviv. Chemické složení mohlo vyvolat alergickou reakci i zažívací potíže. Dnes je nahrazováno přírodními alternativami. 

Kvalitní nebyly ani rumové esence. Levná náhrada rumu s chemickým aroma je dnes prodávána v méně chemické formě. Původní varianty z trhu zmizely a byly nahrazeny kvalitnějšími produkty. Přidávána je například do nepečených rumových kuliček či do krému na pařížské rohlíčky. 

Zdroje: Sever.rozhlas.cz, Stars24.cz, iDnes.cz