Zapomeňte na svíčkovou: Když bylo daleko do výplaty, babičky vařily jídlo za 30 Kč. Budete se oblizovat až za ušima

Na první pohled úplně obyčejné jídlo, které byste možná úplně přehlédli a třeba si ho ani v restauraci neobjednali. Jenže když se k němu posadíte, ucítíte vůni ohně, slyšíte smích z táboráků a v každé lžíci je schovaný kousek historie. Jídlo, které kdysi zachraňovalo hladové trampy, se dnes vrací na české stoly. A jeho kouzlo? Levné, rychlé a neuvěřitelně dobré. 

Tradiční guláš si Češi převzali z Maďarska, kde šlo původně o hutný pokrm pastevců. Jenže maso bylo dříve drahé a ne vždy dostupné, proto lidé hledali levnější varianty. Řešením se staly špekáčky nebo jiné uzeniny, které byly cenově dostupnější. A přitom dokázaly dát jídlu výraznou chuť.

Buřtguláš se tak stal symbolem jednoduchosti, vynalézavosti a české schopnosti udělat „něco z ničeho“. Často se mu říkalo i „chudý guláš“, protože se připravoval z toho, co bylo právě po ruce. Nechyběla cibule, paprika, brambory a hlavně uzenina, která nahradila drahé hovězí maso. Žádná složitost, jen pár ingrediencí, které se spojí v dokonale sytý oběd nebo večeři. Ať už uvařený doma, nebo venku na ohni, vždy voní po cibuli a paprice. 

Na co si dát pozor? 

Možná si říkáte, co teda použít – buřt nebo párek? Podle kuchařských pravidel je tradiční buřtguláš nejlepší ze špekáčků, protože mají správnou strukturu a tuk. Některé rodiny ale používají i obyčejné párky, jídlo je pak jemnější a méně syté. Rozdíl je znát i v chuti, protože špekáček dá guláši kouřovější a robustnější tón, párek zase lehkost a rychlejší přípravu. Každá volba má své kouzlo a záleží jen na tom, co preferujete vy.

U každé uzeniny určitě sledujte procento masa. Kvalitní špekáčky by měly mít alespoň 90 % masa. Pokud sáhnete po levnějších variantách s nižším podílem, často obsahují mouku, sóju nebo nadbytek vody. 

Recept (4 porce) 

Budete potřebovat:  

• 4 špekáčky (80 Kč) 
• 3 větší cibule (6 Kč) 
• 2 lžíce oleje nebo sádla (4 Kč) 
• 1 a 1/2 lžíce sladké papriky (3 Kč) 
• 1 lžička pálivé papriky (2 Kč) 
• 1 a 1/2 lžíce rajčatového protlaku (3 Kč) 
• 6 středních brambor (16 Kč) 
• 1 litr vody nebo vývaru 
• 2 stroužky česneku (2 Kč) 
• Sůl, pepř, majoránka (4 Kč) 

Celkem: 120 Kč / 4 porce = 30 Kč na osobu 

Postup: 

1. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte ji na oleji či sádle dozlatova. 
2. Přidejte nakrájené špekáčky a krátce je opečte, aby pustily šťávu. 
3. Vmíchejte mletou papriku a rajčatový protlak, jen krátce orestujte, aby nezhořkly. 
4. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, zalijte vývarem a duste, dokud nejsou měkké (cca 20 minut). 
5. Na závěr dochuťte solí, pepřem a majoránkou a podávejte s chlebem nebo pečivem. 

Tip navíc

Chcete-li guláš zjemnit, přidejte na závěr lžíci smetany. Pokud naopak toužíte po výraznější chuti, přisypte špetku kmínu nebo chilli. Buřtguláš je totiž jídlo, které snese experimenty a pokaždé chutná trochu jinak. Skvělým šmrncem může být i kapka piva při vaření, která dodá takový karamelový tón, nebo kousek uzené papriky, jež zvýrazní kouřovou chuť. Můžete také přimíchat kousky nakládané okurky nebo přidat čerstvou petržel na ozdobu. 

Buřtguláš je důkazem, že skvělé jídlo nemusí být drahé ani složité. Stačí pár ingrediencí, trocha času a ochoty sdílet pokrm s rodinou nebo přáteli. Je to i praktický pokrm teď, když jsou letní grilovačky a opékání buřtů, které často zbydou – no, teď už víte, jak s těmito zbytky naložit. Dobrou chuť!