Jitrnice z Dařbujána nestačí. Slováci mají specialitu, kterou bychom nejradši vydávali za svou

Češi si dlouhá léta myslí, že česká kuchyně je nepřekonatelná. Že nic nemůže porazit knedlíky se zelím a vepřovým, smažák a už vůbec ne pořádnou domácí zabijačku. Kvalitní jitrnice je filmovou legendou, kterou máloco překoná. Slováci na to mají jiný názor a přišli s jídlem, které si Češi zamilovali.

Národní pokrmy jsou prostě ikonické, ale sem tam se objeví něco od sousedů, čeho se nemůžeme nabažit.

Slovensko jako gastronomická pokladnice

Když se řekne Slovensko, Češi si většinou představí hory, salaše a kopce plné ovcí. A možná ještě brynzové halušky, které jsou v Česku nejoblíbenějším slovenským jídlem. Jenže slovenská kuchyně je mnohem rozmanitější a nabízí víc pokladů než jen halušky nebo kapustnicu.

V horských oblastech se vždy vařilo především z toho, co příroda dala. Ovčí sýry, brambory, paprika, česnek, cibule a další druhy zeleniny a ovoce. Zároveň z toho lidé dokázali vytvořit jednoduché, ale skvělé jídlo, které zasytí. Základní myšlenkou bylo to, že se zpracuje úplně všechno tak, aby pastevci neměli hlad. A přesně takhle vznikl slovenský poklad, který se zabydluje i u nás.

Jídlo, které vzniklo v horách

Toto jídlo nevzniklo v restauraci v centru města, ale na horských chatách, kde se od rána do večera dřelo. Jídlo se tak večer stalo rituálem odpočinku. Aby pastevci zvládli dlouhé dny pracovat v zimě, dávali si často k jídlu polévku. Ta ale sama o sobě moc nezasytí, a tak vznikl tzv. demikát.

Demikát je sytá polévka z bryndzy. Bryndza je produkt s dlouhou historií a specifickou chutí, která vzniká ze syrového ovčího mléka a zraje přirozeně pomocí bakterií. Není to jen obyčejný sýr, ale pro Slováky je to kulturní dědictví. Dlouho zrající sýr je vlastně živý organismus, který reaguje na okolní podmínky.

Tradiční recept na demikát byl přitom neuvěřitelně jednoduchý. Cibule se opekla na sádle, přidala se paprika, brambory a voda nebo vývar. A nakonec se do horké polévky vmíchala bryndza. Nic komplikovaného. Jen čistá chuť a jídlo, které zasytí.

Nejdřív odpor a dnes se po něm mohou lidé utlouct

Pokud jste nikdy v životě neochutnali bryndzu, možná budete překvapeni. Bryndza má velmi specifickou chuť i vůni. Není to běžný zrající sýr, ale něco mezi klasickým sýrem a kvasícím sýrem. Na první dobrou je také velmi slaný, nebo minimálně slanější než třeba mozzarella. Polévka z ní je jemně kyselá, výrazná, hutná, a přitom velmi dobrá.

A přesně tato kombinace způsobila, že se demikát stal fenoménem. Češi jsou v polévkách velmi konzervativní. Milují vývary, gulášovku, česnečku nebo rajskou podle babičky. Jenže demikát má něco, co české polévky nemají. Jeho chuť je jiná, ale zároveň domácí. To je přesně důvod, proč si ji oblíbili i lidé v České republice. Původ názvu sice není známý, ale to polévce na chuti neubírá.

Je potvrzeno, že nejde jen o chuť

Bryndza je jedním z nejzdravějších tradičních evropských sýrů. Díky fermentaci je z ní probiotická bomba, která skvěle pracuje se střevní mikroflórou. Nejsou to jen „babské povídačky“, ale reálná fakta. Potvrzují to i odborníci na potravinářství a fermentaci ze Slovenské technické univerzity: „Pravidelná konzumace tradiční ovčí bryndzy významně zvyšuje množství probiotických bakterií produkujících kyselinu mléčnou a přispívá tak k lepší funkci střevní bariéry i celkovému metabolismu.“

Lidé, kteří jedli bryndzu čtyři týdny po sobě, měli prokazatelně lepší trávení a více prospěšných střevních bakterií. Když si tedy dáte demikát, nejíte jen polévku, ale plnohodnotné jídlo, po kterém nebudete mít hned hlad a váš trávicí systém vám poděkuje.

Mnoho podob, ale jen jedna surovina

Demikát má spoustu podob, ale základ je vždy stejný. Stejně jako české recepty, má i ten na demikát v každém regionu svou verzi. Někdo přidává uzené maso a jinde se zase připravuje pikantní. Tradičně se podává s chlebem, ale ve starých receptech byste ho našli jako omáčku k haluškám. Všechny podoby jsou ale velmi chutné, což potvrzuje obliba i za hranicemi.

Tento nenápadný slovenský poklad má dlouhou historii, skvělou chuť a mnoho podob. Je to jídlo, které tak možná nevypadá, ale dokáže vás opravdu zasytit na dlouho. Slovenská chuť se dostala i k nám do Česka a lidé si ji hned oblíbili. Jestli ještě nevíte, co připravit k víkendovému obědu, možná zkuste demikát.

Zdroj: mdpi.com, fresh.iprima.cz, slovakia.travel