Češi to mažou dětem na svačinu každý den. Přitom je v tom víc chemie než v podzemní laboratoři z hororu

Ráno spěcháte, ukrojíte krajíc chleba nebo rozříznete rohlík. A namáznete ho tím, co máte po ruce. Děti to milují a vy máte pocit, že jim dáváte něco zdravého. Jenže zatímco jsou obaly plné krásných obrázků z babiččiny zahrádky, obsah mnoha sklenic je spíše výrobkem chemické laboratoře z podzemní laboratoře v hororu. Podívali jsme se pod víčko tomu, co snídáme, a zjistili jsme, co dělat, abychom nejedli obarvenou vodu s cukrem.

Většina z nás žije v domnění, že když si v obchodě koupí sklenici s obrázkem meruňky nebo jahody, kupuje si zavařené ovoce. Jenže potravinářský průmysl umí kouzlit a v honbě za nízkou cenou dokázal rovnici, že marmeláda je jen z ovoce, cukru a konzervantu, obejít. A tak v obchodech seženete nejen poctivé výrobky, ale také ty, které obsahují převážně glukózo-fruktózový sirup, aromata a zahušťovadla.

Je ovocná pomazánka ještě marmeláda?

Asi jste si už všimli, že marmelády nesou různé názvy. Někdy je na etiketě uvedeno marmeláda, jindy džem a někdy zase ovocná pomazánka. A právě ta třetí kategorie může být levnou průmyslovou náhražkou marmelád z ovoce.

V takové sklenici často najdete jen zlomek ovoce, které je na obrázku. Zbytek tvoří levná jablečná dřeň, voda, hromada cukru nebo ještě levnějšího glukózo-fruktózového sirupu, barviva a aromata. Protože taková hmota nemá dostatek přirozeného pektinu z ovoce, musí se uměle zahustit a především zakonzervovat.

Zatímco poctivý džem se konzervuje především cukrem a vysokou teplotou během varu, tyto náhražky by bez chemie dlouho jedlé nevydržely nevydržely. Výrobci do nich proto přidávají syntetické konzervanty jako sorban draselný nebo benzoan sodný. Tyto látky spolehlivě zabrání plísním, ale citlivějším jedincům mohou způsobovat zdravotní potíže. Naše babičky, které byly zvyklé si vyrábět marmelády samy, by nad něčím takovým dost kroutily hlavou.

Jak poznat kvalitní marmeládu

Abyste měli jistotu, že kupujete kvalitní marmeládu, je třeba se zaměřit na etiketu. Pokud je na prvním místě ve složení cukr nebo glukózo-fruktózový sirup a podíl ovoce sotva dohledáte, můžete si být jisti, že tohle není ten nejlepší výrobek.

Kvalitní džem má na prvním místě ovoce. Hledejte označení „džem výběrový“, ve kterém je obsaženo minimálně 45 gramů ovoce na 100 gramů výrobku. Díky vyššímu obsahu ovoce není třeba tolik chemických přísad. Obsahuje totiž pektin, který zajišťuje rosolovatění. A nevadí ani v případě, že je k ovoci přidán v čisté formě. Vyhýbejte se také „éčkům“, které slouží jen k prodloužení trvanlivosti nekvalitní suroviny.

Domácí je domácí

Co si ale budete povídat, nejlepší obranou proti nekvalitním náhražkám je vzít situaci do vlastních rukou. Uvařit si vlastní domácí marmeládu není žádná raketová věda a zvládne to i naprostý začátečník. Navíc budete mít stoprocentní kontrolu nad tím, co jíte. Můžete si vybrat ovoce v bio kvalitě, nebo využít sezónní přebytky ze zahrádky, které nebyly ošetřeny pesticidy.

Základem je kvalitní ovoce, které očistíte a nakrájíte. Dále pak budete potřebovat pektin. Citrusový pektin se dá koupit jako čistý prášek a funguje jako náhrada želírovacích cukrů, které často obsahují zbytečné přídavky. Pektin jen podle návodu smícháte s trochou cukru, přidáte k rozvařenému ovoci a povaříte. Obrovskou výhodou je, že si můžete sami vybrat, jak sladkou marmeládu si doma vytvoříte.

Horkou marmeládu nalijte do vyvařených sklenic, uzavřete a ihned je otočte dnem vzhůru. Tím se vytvoří podtlak a taková zavařenina vám ve spíži vydrží klidně rok, aniž byste do ní museli sypat chemii. A až ji ráno otevřete, ucítíte vůni skutečného ovoce, ne aromat z chemické laborky.

Zdroje: babinet.cz, ferpotravina.cz, zena-in.cz