Svět šílí z tohoto českého jídla. Češky 60+ ho uvaří levou zadní, mladší zahodí vařečku po 5 minutách

Naše babičky vařily tento klenot takřka nadpozemsky, že dokázal očarovat svět. Mladší generace však nemají trpělivost na tradiční techniky a po pár minutách raději sáhnou po polotovaru. Zatímco ženy ze starší generace zvládnou opravdová kouzla v kuchyni i pro cizince, mladé hospodyňky často chuť do složitých receptů nemají.

Nebojte se, všechno se dá naučit, i ten nejsložitější recept.

Kuchyně našich babiček

V dobách, kdy se v domácnostech neobjevovaly mikrovlnky a nebylo možné během pěti minut objednat cokoliv přes aplikaci, byla kuchyně srdcem domova. Tam se vyprávěly příběhy, předávaly recepty a vznikala jídla, na která dodnes nostalgicky vzpomínáme. Mezi těmito poklady vyniká jedno jídlo, které je doslova korunou české gastronomie.

Podle výzkumu agentury Cookpad ve spolupráci s Gallupem je vaření čím dál více doménou starších generací. Lidé nad 65 let vaří nejčastěji a přistupují k tomu jako k formě péče o rodinu i sebe. Naproti tomu mladší ročníky vaření považují často za ztrátu času, nebo si nejsou jisti v kuchařských dovednostech.

Dnes rychlost vítězí nad tradicí

Rychlý životní styl, pracovní vytíženost i tlak na produktivitu vedou k tomu, že mladší generace sahají spíše po rychlých řešeních. Přitom právě pokrmy jako svíčková nejsou jen jídlem, jsou tradicí, rituálem a uměním. O tom svědčí i slova profesorky Yung Hung, odbornice na sociální chování spojené s kulinářstvím:

„I když se mladým generacím vaření líbí, je pro ně těžké ho v každodenním životě upřednostnit.“

Svíčková není jen jídlo. Je to kulinářská zkouška trpělivosti, která odhalí, kdo je mistrem vařečky a kdo podlehne první kapce potu. Mnoho mladých kuchařů se nechá odradit už při přípravě základu, konkrétně zeleniny. O dokonalém zahuštění, ochucení a servírování nemluvě.

Mistrovský kousek české kuchyně

Proč svět šílí po svíčkové? V mnoha restauracích v zahraničí je svíčková považována za delikatesu. Její chuťová komplexnost, kombinace sladké, kyselé a smetanové chuti s kořenovou zeleninou je natolik neobvyklá, že ji cizinci často označují za „evropské kari“.

Podle britského portálu TasteAtlas je svíčková jedním z nejlépe hodnocených pokrmů střední Evropy. Portál dokonce zařadil svíčkovou mezi TOP 100 tradičních jídel, která by měl každý gurmán jednou za život ochutnat.

Recept: Dokonalá svíčková na smetaně (pro 6 porcí)

Co budete potřebovat:

• 1,5 kg hovězí svíčkové (nebo kvalitního zadního masa)
• 5 mrkví, 2 petržele, 1/2 celeru
• 200 g slaniny
• 2 větší cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce hořčice
• 3 lžíce másla + 2 lžíce oleje
• 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce hladké mouky
• sůl, cukr, citronová šťáva dle chuti
• vývar nebo voda na podlití

Postup:

1. Maso si den předem naložte, potřete ho směsí hořčice, soli a pepře a uložte do chladu.
2. Slaninu nakrájejte na nudličky a prošpikujte s ní maso.
3. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo s olejem, maso ze všech stran opečte dozlatova a vyjměte.
4. V tomtéž základu restujte nahrubo nakrájenou cibuli, česnek a kořenovou zeleninu. Zelenina musí zkaramelizovat, právě to tvoří chuť základu.
5. Přidejte koření, maso vraťte zpět, podlijte vývarem nebo vodou a duste pod pokličkou na mírném ohni zhruba 2–2,5 hodiny.
6. Až maso změkne, vyjměte ho, omáčku přeceďte a rozmixujte dohladka. Podle chuti přidejte citron, cukr a zjemněte smetanou smíchanou s moukou. Povařte ještě 10 minut.
7. Nakonec maso nakrájejte na plátky a přelijte horkou omáčkou.

Podávejte s houskovým knedlíkem a brusinkami.

Umění, které nesmí zapadnout

V době, kdy se mnohé zjednodušuje, je možná právě svíčková připomínkou toho, že na některé věci se vyplatí si počkat. Je to jako symfonie chutí, kde každá složka má své místo. Babičky ji zvládnou levou zadní, protože ji vařily desetiletí. Mladší ale mohou tuto tradici zachránit, pokud se nebudou bát a chopí se vařečky.

Je načase vrátit se ke kořenům doslova. A připomenout si, že recepty našich babiček nejsou raketová věda a s trochou trpělivosti se to podaří každému.

Zdroj: euractiv.com, tasteatlas.com, iprima.cz