Češi ji sypou do každého koláče. Lékaři ale varují: Je tak jedovatá, že je v USA už přes 70 let zakázaná

Objevila se v mnoha receptech populární soutěže České televize Peče celá země. Zatímco v Čechách je tato surovina považována za luxusní, v zahraničí už od ní dali ruce pryč. Negativně totiž může ovlivnit naše zdraví. 

Pochází z Jižní Ameriky z tropického stromu Dipteryx odorata. Protože se jedná o surovinu s nasládlou chutí a vůní připomínající skořici, mandle, vanilku i karamel, své místo získala především v pečení. Cukráři ji přidávají do čokolády, ganache i krémů, při pečení se stala častou přísadou do sušenek, koláčů i méně tradičních druhů cukroví. Zkušení zmrzlináři ji přidávají do svých receptur a díky teplým tonům své vůně bývá i součástí parfémů. 

Luxusní surovina s příjemnou chutí 

Tonka fazole se jako luxusní surovina s příjemným aroma hned několikrát objevila i v pořadu Peče celá země. V receptu ji najdete například u karamelových tartaletek soutěžící Zuzky. Ta tonku fazoli přidala do vanilkového krému. Pro někoho může být překvapením, že se objevila i v tradičním vánočním receptu. Zdeněk tonkou fazolí ozvláštnil svoji vánočku, kterou podával s ovocným rozvarem a arašídovou pomazánkou. 

Zkušení amatérští cukráři ji v oblíbeném pořadu o pečení přidávají do mnoha svých receptů. Semeno stromu Dipteryx se k nám dostalo koncem 18. století, když jej přivezly obchodníci z Jižní Ameriky. Surovina si v Evropě okamžitě našla své místo. Začala se používat jak v parfumářství, tak i jako přísada k aromatizaci tabáku. Už tehdy si budovala cestičku také v cukrářství. 

Po dlouhá léta byla tonka fazole zkušenými cukráři milovaná. Postupem času se ale přišlo na to, že ne každému organismu, konkrétně játrům, může udělat dobře. Kvůli svému složení bylo v roce 1954 ve Spojených státech amerických zakázáno její používání v potravinářství. 

Proč je tak nebezpečná? 

Plody jihoamerického stromu obsahují kumarin, přírodní aromatickou látku, která může vést ke zdravotním problémům člověka. Zároveň se jedná o jedovatý toxin. Platí to v případě, kdy jedinec dlouhodobě nebo nadměrně užívá tonka fazoli. Její nadměrné množství v organismu negativně působí na játra. Může způsobit jejich podráždění a dokonce i poškození. Přestože je riziko spojeno jen s větším množstvím tonka fazole, v Americe je už přes 70 let její používání v gastronomii zakázáno.

Evropská unie ani Česká republika žádný takový zákaz nikdy nevydala. A tak tuto surovinu můžeme vídat především v luxusnějších dezertech. Pro zdravého člověka běžné množství nepředstavuje zdravotní riziko. 

Přípravu krému zvládne i začínající cukrář 

Nebezpečí konzumace tonka fazole vzniká pouze v případě její větší konzumace. O své zdraví se člověk nemusí bát. Připravit si tak doma můžete vanilkový krém s tonkou fazolí, která mu dodá na jedinečné chuti. Příprava je poměrně jednoduchá. 

K varu přiveďte 170 gramů polotučného mléka s 240 gramy smetany ke šlehání a vanilkovým luskem. Zvlášť si vyšlehejte 100 gramů žloutků, 70 gramů cukru krupice a 22 gramů kukuřičného škrobu. Následně tuto směs přimíchejte do mléka se smetanou a přidejte nastrouhanou tonka fazoli. Poté, co dojde k promíchání, odstavte z plotny a vmíchejte 3 plátky nabobtnalé želatiny. Tuto horkou směs spolu s 300 gramy mascarpone rozšlehejte. Nakonec zašlehejte ještě 80 gramů másla. Hotový krém, který v sobě obsahuje tonku fazoli, můžete podávat například na tartaletkách. 

Zdroje: Ceskatelevize.cz, Aassaashley.com, Madebykristina.cz