V českém filmu bývala delikatesa. Teď se nad dršťkami všichni ošklíbají, i když je vaří Pohlreich
Sledovat v Google Zprávách
Delikatesní jídla jsou často připravována ze surovin, které nám na první pohled vůbec nepřipadají lákavé. Jinak tomu není ani u polévky, kterou ve svém pořadu často vyhledával Zdeněk Pohlreich.
Zdeněk Pohlreich je jedním z nejznámějších kuchařů Česka. Proslavil ho pořad Ano, šéfe!, ve kterém se snažil zachraňovat krachující restaurace. Právě polévka, která je připravována z v dnešní době poměrně kontroverzní suroviny, podle Pohlreicha často vypovídá o kvalitě kuchyně.
Tento typ polévky není každému po chuti
Polévka, o které je řeč, byla v minulosti klasikou, kterou jste mohli dostat v každé hospodě. Připravována je z části hovězího žaludku. Žaludky má kráva hned čtyři. Nejčastěji se používají dršťky z bachoru, které jsou pro tuto polévku typické. Jemnější a tenčí bývají dršťky z čepce. Naopak z dalších částí, jako jsou kniha a slez, se dršťky využívají spíše výjimečně.
Už v minulosti byla jídlem chudiny
Historie dršťkové polévky spadá už do starověku. V minulosti tato polévka patřila mezi jednu z nejběžněji připravovaných. A to jak doma, tak v hospodách. Její základní surovinou jsou vnitřnosti, které jsou nejen levné, ale také výživné. Zatímco lidé z vyšší společnosti vnitřnostmi často opovrhovali, chudší lidé si na nich pochutnávali. Dršťková polévka, která byla považována za takzvané zbytkové jídlo, byla podávána nejen u nás, ale i ve Španělsku nebo Itálii.
Dnes je delikatesou pro mlsné jazýčky, mnoho lidí jí ale opovrhuje
Na našem území je spojována s venkovskou kuchyní a s využitím všech surovin. Aby se vnitřnosti nevyhodily, vznikla delikatesa v podobě dršťkové polévky. O té se vypráví v mnoha filmech. Patří mezi ně například Slavnosti sněženek nebo Vesničko má středisková. Typické hospodské prostředí, do kterého by se dršťková polévka také hodila, se objevuje v seriálu z konce minulého století Hospoda.
Připravit ji zvládne téměř každý. A to i ve zdravé variantě
Receptů na dršťkovou polévku lze v kuchařkách i na internetu najít nespočet. Stejně tak si lze koupit již hotový polotovar, který doma stačí pouze ohřát. Jak na to, když si chcete polévku připravit sami doma?
Hospodskou a poměrně jednoduchou variantou je tradiční recept z jednoho kila hovězích drštěk. Ty se snažte koupit ideálně již nakrájené a předvařené. Dále budete potřebovat 120 gramů vepřového sádla, najemno nakrájenou větší cibuli, 150 gramů mouky, 40 gramů mleté sladké papriky, hovězí vývar nebo vodu a na dochucení sůl, pepř, kmín, majoránku a pět stroužků česneku.
- Předvařené dršťky důkladně propláchněte a nechte samotné vařit ve vodě přibližně třicet minut.
- Poté vodu slijte a dršťky ještě propláchněte horkou vodou.
- V dalším hrnci na sádle dozlatova osmažte cibulku a z mouky připravte světlou jíšku. Přimíchejte mletou papriku, krátce orestujte a zalijte vodou nebo hovězím vývarem.
- Do takto připravené polévky přidejte dršťky a ochuťte kořením a česnekem. Na mírném ohni vařte maximálně 40 minut, dokud nejsou dršťky úplně měkké.
Pokud jste vegetariánem nebo máte raději zdravější varianty, vyzkoušet můžete polévku z hlívy ústřičné. Tato houba je dršťkám nápadně podobná a v polévce chutná božsky.
Podle šéfkuchařů patří mezi delikatesy
V minulosti patřila mezi jídlo pro chudé, postupně se ale stala běžnou součástí jídelníčku snad každého člověka. V dnešní době je často považována za nechutnou, zkušení kuchaři ji ale nazývají delikatesou. Pochutnáváte si na této polévce a dalších jídlech z vnitřností i vy, nebo raději dáváte přednost jinému typu jídel?
Zdroje: Csfd.cz, Apetitonline.cz, Poznatsvet.cz
