V českém filmu to bývala delikatesa. Teď se nad ní všichni ošklíbají, přitom chutná jako od Pohlreicha

Delikatesní jídla jsou často připravována ze surovin, které nám na první pohled vůbec nepřipadají lákavé. Jinak tomu není ani u polévky, kterou ve svém pořadu často vyhledával Zdeněk Pohlreich.

Zdeněk Pohlreich je jedním z nejznámějších kuchařů Česka. Proslavil ho pořad Ano, šéfe!, ve kterém se snažil zachraňovat krachující restaurace. Právě polévka, která je připravována z v dnešní době poměrně kontroverzní suroviny, podle Pohlreicha často vypovídá o kvalitě kuchyně. 

Tento typ polévky není každému po chuti

Polévka, o které je řeč, byla v minulosti klasikou, kterou jste mohli dostat v každé hospodě. Připravována je z části hovězího žaludku. Žaludky má kráva hned čtyři. Nejčastěji se používají dršťky z bachoru, které jsou pro tuto polévku typické. Jemnější a tenčí bývají dršťky z čepce. Naopak z dalších částí, jako jsou kniha a slez, se dršťky využívají spíše výjimečně.

Už v minulosti byla jídlem chudiny 

Historie dršťkové polévky spadá už do starověku. V minulosti tato polévka patřila mezi jednu z nejběžněji připravovaných. A to jak doma, tak v hospodách. Její základní surovinou jsou vnitřnosti, které jsou nejen levné, ale také výživné. Zatímco lidé z vyšší společnosti vnitřnostmi často opovrhovali, chudší lidé si na nich pochutnávali. Dršťková polévka, která byla považována za takzvané zbytkové jídlo, byla podávána nejen u nás, ale i ve Španělsku nebo Itálii. 

Dnes je delikatesou pro mlsné jazýčky, mnoho lidí jí ale opovrhuje

Na našem území je spojována s venkovskou kuchyní a s využitím všech surovin. Aby se vnitřnosti nevyhodily, vznikla delikatesa v podobě dršťkové polévky. O té se vypráví v mnoha filmech. Patří mezi ně například Slavnosti sněženek nebo Vesničko má středisková. Typické hospodské prostředí, do kterého by se dršťková polévka také hodila, se objevuje v seriálu z konce minulého století Hospoda. 

Připravit ji zvládne téměř každý. A to i ve zdravé variantě

Receptů na dršťkovou polévku lze v kuchařkách i na internetu najít nespočet. Stejně tak si lze koupit již hotový polotovar, který doma stačí pouze ohřát. Jak na to, když si chcete polévku připravit sami doma? 

Hospodskou a poměrně jednoduchou variantou je tradiční recept z jednoho kila hovězích drštěk. Ty se snažte koupit ideálně již nakrájené a předvařené. Dále budete potřebovat 120 gramů vepřového sádla, najemno nakrájenou větší cibuli, 150 gramů mouky, 40 gramů mleté sladké papriky, hovězí vývar nebo vodu a na dochucení sůl, pepř, kmín, majoránku a pět stroužků česneku. 

1. Předvařené dršťky důkladně propláchněte a nechte samotné vařit ve vodě přibližně třicet minut.
2. Poté vodu slijte a dršťky ještě propláchněte horkou vodou.
3. V dalším hrnci na sádle dozlatova osmažte cibulku a z mouky připravte světlou jíšku. Přimíchejte mletou papriku, krátce orestujte a zalijte vodou nebo hovězím vývarem.
4. Do takto připravené polévky přidejte dršťky a ochuťte kořením a česnekem. Na mírném ohni vařte maximálně 40 minut, dokud nejsou dršťky úplně měkké.

Pokud jste vegetariánem nebo máte raději zdravější varianty, vyzkoušet můžete polévku z hlívy ústřičné. Tato houba je dršťkám nápadně podobná a v polévce chutná božsky. 

Podle šéfkuchařů patří mezi delikatesy

V minulosti patřila mezi jídlo pro chudé, postupně se ale stala běžnou součástí jídelníčku snad každého člověka. V dnešní době je často považována za nechutnou, zkušení kuchaři ji ale nazývají delikatesou. Pochutnáváte si na této polévce a dalších jídlech z vnitřností i vy, nebo raději dáváte přednost jinému typu jídel? 

Zdroje: Csfd.cz, Apetitonline.cz, Poznatsvet.cz