Grilovaná pochoutka, která je jedovatá už za 2 hodiny. Většina Čechů si dá brambor v alobalu i po 3 dnech

 Češi ji milují, málokdo však ví, že tato jejich oblíbená pochoutka není neškodná. Dokonce může být jedovatá. Škodlivost se neskrývá v kvalitě tohoto oblíbeného jídla, ale v jeho skladování. Stačí ji totiž nechat několik hodin stát na stole při pokojové teplotě. Nezachrání to ani lednice.

Brambory si díky svému širokému uplatnění v kuchyni a jednoduché přípravě získaly mezi Čechy velkou oblibu. Není překvapení, že zmíněné oblíbené jídlo tvoří brambory. Odborníci na výživu dokonce hovoří o přínosu konzumace brambor na naše zdraví.

Jedovatý solanin

Často se píše o škodlivých účincích solaninu, obsaženém v syrových, zejména zelených a naklíčených bramborách. Zdroji solaninu jsou také očka na bramborách. Běžným tepelným zpracováním je solanin neškodný. To však neplatí, pokud vaříte, pečete nebo smažíte zelené nebo naklíčené brambory nebo necháte na nich očka. Otrava se projevuje závratěmi, bolestí hlavy a břicha, zvracením, průjmy.

Málo známé je, že brambory mohou někdy obsahovat mnohem silnější jed než solanin.

Neškodná pouze čerstvá

Pečené brambory v troubě jsou neškodné, pokud nejsou zelené nebo jste nezapomněli odstranit z nich očka. Jiná situace je, pokud se je rozhodnete upéci v alobalu. Důvodem je nejen chuť. Pokud si chcete upéci brambory na ohni, ideální je dát je do alobalu, který pomáhá rozložit teplo a chrání je před přímým spalováním. Sníte-li je ihned po upečení, nic se vám nestane. Jestliže je však necháte v alobalu, můžete se otrávit. Míra otravy záleží na tom, jak dlouho jste je nechali v alobalu.

Botulismus číhá nejen v mase

Botulismus, otrava způsobená toxiny bakterie Clostridium botulinum je spojována s konzervovaným masem. Může se vyskytnout i u pečených brambor. Jedná se pouze o brambory, pečené v alobalu, které okamžitě nezkonzumujeme.

Možná se ptáte, jak se bakterie dostala do brambor. Odpověď je jednoduchá. Z půdy, kde se běžně vyskytuje. Z ní se dostala na její slupku. Aby mohla vytvářet toxiny, potřebuje příznivé prostředí, ve kterém se rozmnoží. Toto prostředí ji poskytuje vnitřek alobalu. A pokud necháte pečené brambory v alobalu několik hodin, dáte jí i dostatek času na rozmnožení.

Jaké jsou brambory v alobalu

Pokud před pečením zabalíte brambory do alobalu, místo pečení je uvaříte. Alobal totiž zachová jejich vlhkost a místo k pečení dojde k jejich napařování. Na křupavou slupku zapomeňte. Slupka bude naopak měkká a vnitřek brambory bude mokrý. Mnozí lidé naopak považují pečené brambory v alobalu za pochoutku.

Jídlo jako líheň bakterií

Před pečením v alobalu se doporučuje brambory důkladně umýt. Ani to však neodstraní všechny bakterie. Vlhkost uvnitř alobalu a „správná“ teplota jsou ideální podmínky pro jejich růst. Spory, které se nacházejí na slupce brambor nejlépe rostou ve vlhku uvnitř alobalu při teplotě mezi 4 a 60 °C. Čím déle necháme pečené brambory v těchto podmínkách, tím více se bakterie rozmnoží pomocí spor a vytvoří vyšší množství botulotoxinu.

Stačí je nechat v těchto podmínkách pouhé dvě hodiny a oblíbená pochoutka je plná toxinů, které vás mohou zabít. Nepomůže ani dát je do lednice. Teplota v ní toxiny nezahubí. Jediný způsob, jak se vyhnout otravě, je brambory po upečení ihned vyndat z alobalu. Teprve tehdy můžete dát brambory do lednice, pokud je nechcete ihned sníst.

Oblíbené jídlo ho málem zabilo

Pečené brambory v alobalu si oblíbili nejen Češi. Web Bezpečnost potravin.cz píše o tom, že v Kanadě skončil jeden muž v nemocnici. Po konzumaci pečených brambor ve fólii se u něho projevila otrava botulotoxinem. Nechal totiž pečené brambory několik hodin ve fólii při pokojové teplotě. Spory bakterie vyklíčily, vyrostly a vyprodukovaly toxin. Zpráva rovněž vydala varování před skladováním pečených brambor ve fólii při pokojové teplotě.

Zdroj:  foodpoisoningbulletin.com, zahrada.cz, bezpecnostpotravin.cz