Pozor na ni. Voní krásně, chutná skvěle v koláči i čaji, ale může tělu pěkně zavařit

Vůně, kterou známe všichni. Nejčastěji se pojí s Vánocemi a zimou, kdy si odpoledne sednete na gauč, venku sněží a vy si dáte hrnek teplého čaje. Koření, které najdeme snad v každé domácnosti, má ale i stinnou stránku. Na první pohled nevinné dochucení koláče, ale tělu naloží víc, než byste čekali.

Při pečení toto koření využíváme všichni, ale málokdo ví, že není úplně zdravé. Pozor. 

Jedna obyčejná ingredience a tolik problémů

Když se řekne skořice, málokdo by přemýšlel o tom, kolik je druhů a odkud jsou. Většina lidí zná jediný rozdíl, jestli je skořice mletá, nebo vcelku. V České republice ale úplně běžně seženete levnější a na první pohled více aromatickou variantu, kterou přidáváme do perníčků nebo do svařáku. Právě tahle varianta je ale pod drobnohledem, protože obsahuje něco, co při častém užívání může způsobit v těle neplechu.

Největší problém je v tom, že lidé nejsou dost informováni. V regálech v supermarketu jsou dva druhy skořice, čehož si většina lidí ani nevšimne. Ale jen jedna z nich je bezpečná při častém a nadměrném používání. Levnější varianta je pro tělo problematická.

Koření, které je víc než jen vůně

Česká kuchyně je plná skvělých receptů na sladké a ve velké spoustě z nich je právě skořice. Štrúdl bez skořice by nebyl štrúdl a skořicoví šneci ani nemluvě. Spousta lidí ji dokonce používá denně, například na ovesnou kaši k snídani nebo jako dochucení kávy. Přitom jen málo lidí tuší, že si může zadělat na problém. Rozdíl ve dvou variantách není ani tak v barvě nebo vůni, ale především v obsahu jedné konkrétní látky.

Tou látkou je kumarin. Jde o přírodní sloučeninu, která se v některých rostlinách vyskytuje přirozeně, například právě ve skořici. V jednom druhu je jí ale výrazně více, což je při časté konzumaci nápor na játra. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je přesně stanovená hranice denního příjmu kumarinu, která je pro tělo přijatelná. Množství je to celkem nízké, takže dospělý člověk nemá problém ho překročit.

Velké množství látky zatěžující játra

Játra jsou taková čistírna našeho těla. Všechno, co sníme a vypijeme, projde nejprve přes játra. Kumarin je látka, která právě v játrech metabolizuje a tím může způsobit problém, když jí je hodně. Při nadměrné konzumaci kumarinu dojde ke zvýšení množství enzymů v játrech a tělo dostává signál, že je něco špatně.

Studie potvrzují, že běžně prodávaná skořice obsahuje přibližně 250× více kumarinu než druhá, dražší varianta. To znamená, že jedna jediná čajová lžička běžné skořice, kterou si dáte na kaši může obsahovat násobně víc kumarinu, než je denní limit stanovený na 0,1 mg/kg. Nejčastěji tuto hranici překročí lidé, kteří skořici si ji dopřávají denně a ve větším množství. Jakmile si ji přidáte do snídaně a zároveň na kávu, dost možná už jste nad limitem.

„Denní konzumace potravin obsahujících kumarin byla spojena s potenciálním rizikem poškození jater u citlivých jedinců, což podporuje potřebu přesnějšího hodnocení rizik,“ upozorňuje toxikolog Takashi Yamada. Podle něj jde o látku, kterou lidské tělo dokáže odbourat, ale jen do určité míry. Pokud přijímáte látku dlouhodobě, játra musí pracovat mnohem více, aby ji zpracovala, což má do budoucna následky. Lidé pak mohou mít problém například s určitým druhem léků.

Není koření jako koření

Jaké jsou tedy dvě varianty skořice? Skořice čínská Cassia a skořice ceylonská. Skořice čínská neboli Cassia pochází z oblasti Číny a Vietnamu. Je produktem skořicovníku čínského a jde o levnou náhražku pravé skořice. Pokud je skořice mletá, rozdíl prakticky nejde poznat. Jakmile je ale v celku, Cassia je tmavší, tvrdá a má ostřejší chuť.

Oproti tomu cejlonská skořice pochází ze skořicovníku cejlonského. Je světlejší, měkčí a chuťově jemnější. Zároveň obsahuje úplně minimální množství kumarinu, a proto se jí přezdívá „pravá skořice“. Nesprávně označené produkty v obchodě nejsou ojedinělé. Podle průzkumu až 9 % produktů, které byly označeny jako cejlonská skořice, byly ve skutečnosti Cassia.

Všichni ji milují, ale vybírat bychom měli pozorně

Česká kuchyně by se bez skořice neobešla. Ale stejně jako u všeho, čím častěji ji jíme, tím více bychom se měli zajímat o to, co vlastně jíme. A i když se to zdá jako nesmysl, tak i koření má různou kvalitu. Pokud jste o tom dosud nevěděli, v obchodech koupíte převážně „nepravou“ skořici, která má vysoký obsah kumarinu. To je problém, pokud ji konzumujete každý den. Takže až budete příště péct štrúdl nebo si dělat skořicové latte, zkuste se podívat, co je napsáno na obalu.

Zdroj: jimejinak.cz, ceylonspicegarden.com, healthline.com, joint-research-centre.ec.europa.eu