Řízky jsou pryč, olej putuje do sklenice. Právě tady dělá spousta Čechů chybu, která se může časem vymstít

Lidé tomu nevěnují takovou pozornost, protože je to běžná věc. Je to drobnost, kterou spousta z nás dělá po generace, tudíž to nikdo neřeší. Jenže přišlo varování, že tento zvyk, který se v kuchyni odehrává, může mít dlouhodobé zdravotní následky. Přestože jde o maličkost, je to velký problém.

Každý má v kuchyni své zvyky, ale tento je velmi rozšířený, a přitom může být nebezpečný.

Nenápadný zvyk, který může mít následky

Vaření a pohyb v kuchyni je tak trochu jako filmová scéna. Všechno musí jít podle receptu, zároveň se hlídá plotna a jakmile je u vaření více lidí, je důležitá souhra. Stejně jako ve filmu i v kuchyni stačí jeden malý detail, který se mihne na začátku, ale ve výsledku je to hlavní aktér. Drobný nepodstatný zvyk, který děláme na začátku vaření pak ovlivňuje jak jídlo, tak i dlouhodobě naše zdraví.

Spousta zvyků a vychytávek se dědí z generace na generaci. Často nás tak ani nenapadne, že by to nemuselo být úplně správné. A stejně jako Tony Montana ve filmu Zjizvená tvář nevypadá jako hlava drogového impéria, tak i obyčejná věc, kterou v kuchyni děláme, vypadá nevinně, ale ve výsledku může být škodlivá.

Proces v potravinách, kterého si ani nevšimnete

Je prokázáno, že některé zažité postupy v kuchyni nebo různé babské rady způsobují tvorbu látek, které se běžně v jídle nevyskytují v takovém množství. Aniž bychom o tom věděli, dostáváme do těla něco, co bychom rozhodně neměli. Například při tepelné úpravě některých tuků vznikají sloučeniny, které dlouhodobě zatěžují metabolismus. Jejich vznik ale nijak nepoznáme, a přesto tam jsou.

Stejné výsledky přinesl výzkum v Medical News Today, který upozorňuje, že nežádoucí látky způsobují chronické záněty nebo problémy se srdcem. Proces oxidace v tucích probíhá i v případě, že tuk vypadá v pořádku a chystáte se ho například použít ještě jednou. Pokud tedy pravidelně jíte nesprávně připravované potraviny, můžete si zadělat na velký problém.

Je zajímavé, jak se z jednoho rozhodnutí stane pravidelný návyk. Platí to i v kuchyni. Vyzkoušíte to jednou, nic se nestane. Tak to zkusíte znovu a je to v pořádku. Než se nadějete, stává se z toho běžná rutina, která ale dlouhodobě nemá dobrý vliv na zdraví. Na druhou stranu je to pochopitelné, protože to bylo něco, co se dělalo už za našich babiček a byl to způsob, jak ušetřit. Pokud chcete opravdu šetřit zkuste to jinou cestou než v kuchyni.

„Opakování je matka moudrosti“ tady úplně neplatí

V rozhovoru pro Industry Wired vysvětluje neuroložka a specialistka na výživu Priyanka Sehrawat negativní vliv na zdraví: „Opakované ohřívání oleje je hlavním rizikovým faktorem pro vznik rakoviny a zánětlivých onemocnění.“

Ano, používání jednoho oleje na vaření několikrát je nebezpečné a zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Vysoká teplota totiž mění strukturu tuků a vznikají nežádoucí látky, které lidské tělo nedokáže zpracovávat. Je až zarážející, kolik českých domácností to stále dělá, protože jsou tak naučeny od svých babiček a maminek. Přitom si nevědomky zadělávají na problém.

Chyba, kterou Češi dělají celé roky

Opakované používání starého oleje je problém. Někteří si možná řeknou, že by to nikdy neudělali, ale stále existuje spousta lidí, pro které je to naprosto běžné. Je víkend, rozhodnete se usmažit řízky a zbyde vám velké množství oleje po smažení, který je škoda vyhodit. Necháte ho vychladnout a slijete ho do sklenice. Za pár dní ho použijete znovu s pocitem, jak jste ušetřili. Peníze jste možná ušetřili, ale svoje zdraví rozhodně ne.

Tento zvyk vznikl už před desítkami let v dobách, kdy se šetřilo, kde se dalo. Lidé neměli velký výběr potravin ani tolik peněz, a proto se snažili využít všechno, dokud to šlo. To je pochopitelné, ale rozhodně to není něco, za co by vám tělo poděkovalo. S každým dalším ohřevem totiž vznikne mnohem více zplodin a škodlivých látek, které v jídle zůstanou a vy si je pošlete do žaludku, aniž byste o tom věděli.

Kvalita jídla by měla jít ruku v ruce se zdravím

Je zajímavé sledovat, že v některých zemích by člověka ani nenapadlo použít jeden olej dvakrát. Například v japonské kuchyni, která je známá svou precizností, se olej pro přípravu tempury používá maximálně jeden den. Bere se v úvahu nejen zdravotní riziko, které z toho plyne, ale také výsledná chuť. V Česku je to běžné spíše v domácnostech, ale i tak je množství lidí, kteří to dělají znepokojivé. Na začátku je olej jako „já nic, já muzikant“ a pak se z něj vyklube kuchyňský záškodník.

Česká kuchyně má spoustu tradic, které jsou jako národní poklad. Šetření na potravinách by k nim ale patřit nemělo. Zachovejme recepty nebo způsob přípravy, ale dbejme přitom na své zdraví. Používáte jeden olej víckrát, nebo by vás to ani nenapadlo?

Zdroj: industrywired.com, medicalnewstoday.com, sfa.gov.sg