Vanilková zmrzlina často vanilku vůbec neobsahuje. To, co jí dodává chuť, překvapí nejednoho milovníka sladkého

K létu rozhodně patří zmrzlina. A vanilková je v tomto ohledu jasným vítězem. Podle průzkumu jde totiž o nejoblíbenější příchuť. 30 % Čechů ji mají jako volbu číslo jedna. Hned v závěsu za ní je pak čokoládová. Ne vždy ovšem chutná vanilková zmrzlina tak, jak by měla.

I když má vanilková zmrzlina ve svém názvu vanilku, tuto ingredienci mnohdy bohužel neviděla ani z rychlíku. Často ji totiž vůbec neobsahuje. Místo ní to jsou různé náhražky a nevábné ingredience, ze kterých se vám otočí žaludek. Vždy je proto ideální vybírat si pečlivě a obezřetně.

Proč se pro výrobu vanilkové zmrzliny používají náhražky?

Důvod, proč pro výrobu vanilkové zmrzliny nepoužívají pravou vanilku, ale nejrůznější náhražky, je velice jednoduchý. Je tomu tak jednoduše z toho důvodu, že pravá vanilka je velmi drahá. Pro představu 1 kg pravé vanilky stojí podobně jako 1 kg pravého stříbra. Umělé náhražky jsou tak pro výrobce mnohem levnější a dostupnější.

Umělé náhražky ve vanilkové zmrzlině

Jaké umělé náhražky můžete ve vanilkové zmrzlině najít? Možná budete složením nepříjemně překvapeni. Namísto drahého lusku se používá chemická látka syntetický vanilin, který je často produktem z odpadu při výrobě papíru nebo ropy. Tato látka pouze napodobuje chuť vanilky, ale do té pravé má opravdu hodně daleko. Dalšími složkami jsou umělá aromata nebo potravinářská barviva. Těmi se dosahuje lákavě vypadající zářivě žluté barvy. V neposlední řadě to jsou také různá průmyslová aromata, což jsou tekuté či práškové směsi, které zesilují vanilkové aroma.

K podobným krokům se přistupuje také u vánočního cukroví, kde vanilku často nahrazuje vanilkový cukr. Důvodem použití různých náhražek a umělých složek je i ten fakt, že díky nim má zmrzlina delší trvanlivost. Kromě toho je také odolnější vůči teplu i změnám teplot během skladování v mrazáku. Po přečtení tohoto složení už možná příště sáhnete po jiné variantě nebo po zmrzlině obsahující pravou vanilku.

Problémem je také absence mléka

V dnešní době se dají vytvořit náhražky už téměř pro všechno. Mimo chybějící pravé vanilky bývá u zmrzliny častým problémem také absence mléka. A právě mléčný tuk dává této oblíbené mražené pochoutce její nezaměnitelnou chuť a vůni. V některých případech se používá škrob nebo sušené mléko.

Vzduch za cenu zmrzliny? Naprostá realita

U zmrzliny platíte dokonce i za vzduch. I když ve složení zmrzliny chybí, přidává se do směsi během míchání. Bez vzduchu by byl totiž mražený krém příliš hutný a v ústech by se pomalu rozpouštěl. Naopak když je ho zase moc, vytrácí se hebká a sametová chuť. Dá se tedy říci, že si kupujeme vzduch za cenu zmrzliny. Současná moderní zařízení navíc už dokáží objem víc než zdvojnásobit. Není proto žádný div, že výrobci prodávají zmrzlinu raději na litry než na kilogramy.

Four vanillas and only one contains actual vanilla
byu/wswsc05 inicecream

Jak poznat zmrzlinu z pravé vanilky?

Zmrzlinu z pravé vanilky poznáte podle toho, že ve složení budete hledat výrazy jako „mletý vanilkový lusk“ či „vanilkový extrakt“. Typickým znakem jsou také malé černé tečky na zmrzlině. Jde o rozemletá semínka pravých vanilkových lusků. Pokud tam jsou, obsahuje zmrzlina pravou vanilku. Pokud ne a je sytě žlutá, obsahuje s největší pravděpodobností umělé přísady. Složení balených vanilkových zmrzlin se hojně řeší i na internetových diskusích. Možná se raději než zmrzlinou zchlaďte letním kvízem.

Jaké zmrzlině dáváte přednost – vanilkové, nebo čokoládové?

Zdroj: Hospodářské noviny, iDnes, Vitalia