Tvrdý budíček pro všechny Čechy: Tuhle potravinu dáváme do lednice, ale za pár hodin se mění v jed

Na první pohled jde o běžný úkon, nad kterým se většina z nás ani nepozastaví. Přijdeme z obchodu, vybalíme nákup a automaticky ukládáme vše tam, kde jsme zvyklí. Co se nevejde do spíže, skončí v lednici. Tak to přece dělali naši rodiče i prarodiče, ne? Jenže právě tahle zdánlivě neškodná rutina se může stát každodenní chybou, která má důsledky pro naše zdraví. Bez povšimnutí totiž opakujeme postup, který odborníci stále častěji označují za nežádoucí – a někdy i nebezpečný. A to kvůli potravině, kterou máme doma téměř všichni. 

Jsou základní potravinou téměř každé české domácnosti. Najdeme je v každé kuchyni, od panelákového bytu po chalupu na venkově. Jsou levné, výživné, dají se snadno upravit na desítky způsobů a tvoří nedílnou součást našich tradičních receptů – od bramboračky přes salát až po lokše.

Chlad jim škodí a nám taky 

Podle výzkumů tvoří až 15 % všech příloh konzumovaných v tuzemsku. Jenže právě kvůli tomu, jak jsou běžné, se často dopouštíme zásadní chyby, která může jejich jinak přínosné vlastnosti otočit proti nám. Mnoho lidí si totiž myslí, že chlad bramborám prodlužuje čerstvost. Opak je však pravdou. Česká biochemička upozorňuje, že nízká teplota způsobuje, že se škrob v bramborách začne přeměňovat na cukr. Tento proces je přirozenou reakcí na chlad, ale jeho důsledky nejsou zanedbatelné.  

„Když se tyto oslazené brambory následně tepelně upraví – ať už pečením nebo smažením – vzniká v nich akrylamid, látka, kterou Světová zdravotnická organizace považuje za potenciálně toxickou a karcinogenní. Při dlouhodobé konzumaci může přispívat ke vzniku určitých typů nádorových onemocnění.“ 

Změna chemického složení se neděje okamžitě, ale už po několika hodinách skladování v lednici se brambory začínají chovat jinak, než bychom si přáli. Jejich chuť se lehce pozmění, ztrácí se výživová stabilita a dochází k biologickým změnám, které z pohledu výživy i zdraví nedávají smysl. Právě proto odborníci apelují: „Lednice je pro brambory to nejhorší místo.“ 

V lednici = riziko 

Teploty pod 8 °C, což je běžný standard v domácích lednicích, spouštějí v bramborách změny, které mohou být pro lidské zdraví rizikové. Chlad zároveň oslabuje přirozené obranné mechanismy hlíz a může přispět k rychlejšímu vzniku plísní a hniloby. V uzavřeném prostoru lednice se navíc hromadí vlhkost, která podporuje klíčení a chemické změny vedoucí ke vzniku toxických sloučenin. Výsledkem nejsou jen změny chuti, ale také potenciální ohrožení jater, střev nebo nervového systému – zejména u dětí, seniorů a lidí s oslabenou imunitou. Při delším skladování v lednici brambory často začínají zelenat, což je viditelný důkaz tvorby solaninu – toxické látky, která může vyvolat bolesti hlavy, zažívací potíže, nevolnosti, a ve vyšším množství i poruchy nervového systému. 

Kromě zdravotních rizik, o kterých se často mluví, přináší chladem poškozené brambory i problémy praktické: špatně se loupou, při vaření se rozpadávají a jejich chuť bývá nepřirozeně nasládlá až zatuchlá. V restauracích i domácnostech to vede k plýtvání – brambory často končí v koši, i když na pohled nevypadají zkaženě. Ve výsledku tak lednice místo pomoci způsobuje jak zdravotní, tak i ekonomické ztráty. Pokud je skladujeme nevhodně, ztrácíme nejen nutriční hodnotu, ale i peníze, čas a kvalitu jídla na talíři. 

Kam s nimi? 

Odborníci doporučují brambory skladovat ve tmě, suchu a při teplotě mezi 5–10 °C, ideálně mimo lednici – například ve spíži, sklepě nebo na balkoně v chladnějších měsících. Nejvhodnější je plátěný pytlík, papírová taška nebo proutěný koš, které bramborám umožní dýchat. Naopak plastový sáček je pro skladování naprosto nevhodný – zadržuje vlhkost, podporuje vznik plísní a zrychluje kažení. Ač se to možná nezdá, právě volba obalu může rozhodnout o tom, zda se z brambor stane zdravá potravina, nebo rizikový odpad. Pozor: Pokud už brambory zezelenají nebo začnou klíčit, raději je celé vyhoďte. I když je oloupete, toxiny zůstávají. 

Méně je někdy více 

Brambory nám slouží po generace – ale jen pokud s nimi zacházíme správně. Do lednice možná patří šunka a sýr, ale rozhodně ne to, z čeho vaříme knedlíky nebo bramboračku. Možná to děláme automaticky, možná ze zvyku, ale někdy stačí maličkost – jako je změna místa, kam brambory uložíme – a všechno je jinak. Co dnes vypadá jako pohodlné řešení, se zítra může projevit nevolností, plýtváním nebo zdravotním problémem. Je na čase podívat se do lednice novýma očima. 

Zdroje: tn.nova.cz, ireceptar.cz, blesk.cz