Jídlo, které jsme ve škole odsouvali na kraj talíře. Dnes na něm staví formu Arnold Schwarzenegger

Když se řekne zdravý talíř, spousta lidí si představí suchý salát nebo jídlo bez chuti. Především v dětství jsme měli většinou potřebu zeleninu a zdravé potraviny dávat na okraj talíře. V dospělosti se k nim ale často vracíme, protože jsou součástí vyváženého jídelníčku. Časem jsme jim totiž přišli na chuť.

Zdravá strava neznamená jídlo bez chuti, právě naopak.

Potraviny, které jsme s chutí vynechávali

Stačí se vrátit o pár desítek let zpátky. Většina lidí si vybaví dětství, kdy se v jídelnách objevilo jídlo s kapustou nebo vnitřnostmi a všem se protočily panenky. Nenápadně se to snažili odsunout na okraj talíře, aby to nemuseli sníst. Kvalita jídel v jídelnách byla mnohem horší, než je dnes. Přílohy byly rozvařené, maso tuhé a zelenina bez chuti. Často byl ale problém spíš v receptu než v surovinách.

Přestože se doba změnila, některé suroviny jsou pro spoustu lidí pořád na chvostu. V posledních letech se to ale začíná obracet a jelikož chce stále více lidí žít zdravěji, dávají „odpadlíkům“ druhou šanci. Nejhůře jsou na tom vařená zelenina, vnitřnosti nebo luštěniny. Přitom podle výzkumu jde o jedny z nejvýživnějších potravin, které jsou prospěšné v mnoha směrech.

Revoluce ve školních jídelnách

Školní jídelny v roce 2026 nevypadají jako ty, které známe z našeho dětství. Mění se jídelníčky, technologie i přístup k dětem. Zásadní roli v tom hraje novela pravidel školního stravování, kterou vylepšilo Ministerstvo školství ČR. Jídelny teď musí pracovat s větším množstvím surovin a používat minimum extrémně zpracovaných potravin.

Novinkou je povinnost zařadit každý den alespoň jedno bezmasé jídlo. To znamená, že právě zeleninová jídla a luštěniny se vrací do hry. Zároveň jsou to jídla nutričně nadupaná a jídelny se učí nové recepty. Dnes už to ale není nevábná UHO nebo oschlé brambory. Moderní kuchyně jídelen je pestrá, barevná, a hlavně překvapivě chutná. To, co děti vracely, chtějí dnes ochutnat.

Podle doporučení Světové zdravotnické organizace by měly školy po celém světě vařit z přírodních surovin. Česká republika se adaptovala překvapivě rychle a výsledky se dostavují. Děti nejsou po jídle unavené, přejedené a odpolední výuku zvládají s přehledem.

Moderní jídelníčky jsou naprostý opak toho, co bylo dřív. Místo převahy polotovarů se vaří skutečná jídla. Zelenina připravená a ochucená tak, že by se vám na ní sbíhaly sliny a luštěniny jako italské rizoto. Dnes byste se v jídelně najedli jako v restauraci.

Základ zdravého jídelníčku, který funguje

Proč taková změna? Jedním z důvodů je rostoucí počet obézních dětí. Děti tráví více času u počítače, bez pohybu a jídlo v jídelně je jeden z hlavních zdrojů, ze kterého berou energii. Druhým důvodem je právě energie. Když dítěti dáte plný talíř omáčky s houskovým knedlíkem, na odpolední hodině zaručeně usne. Výživová specialistka Lauren Minchen k tomu dodává:

„Potraviny bohaté na vlákninu, jako je zelenina, ovoce, luštěniny a celozrnné obiloviny, fungují jako potrava pro probiotika v našich střevech a pomáhají zvyšovat jejich počet a rozmanitost. Omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí v potravinách, jako jsou volně žijící ryby a mletá semena, pomáhají zlepšit trávení a využití živin v potravě tím, že zvyšují počet probiotik ve střevě.“

Potvrzuje to, že správné složení jídla zajišťuje snazší trávení a tím pádem má tělo více energie a nepřijde tzv. poobědové kóma.

Dnes si je dáte s chutí, stejně jako Arnold

Mezi surovinami, které zažívají největší comeback, jsou luštěniny, konkrétně kroupy. Arnold Schwarzenegger by s rozhodně souhlasil. Jeho jídelníček se skládá převážně z rostlinné stravy. Jelikož už není aktivně ve světě fitness nepotřebuje tak tvrdý režim. Zároveň se ale stále udržuje v dobré kondici i co se týče jídla. Stále dodržuje vysoký příjem bílkovin a maso nahrazuje například právě luštěninami.  Dříve levná a dostupná surovina, často přidávaná do polévek. Dnes je základem dobrého a kvalitního jídla nejen v restauracích, ale i v jídelnách.

Nejčastěji se setkáte s kroupovým rizotem. Skvělý recept jsou například zapékané kroupy se zeleninou. Dříve by děti ohrnovaly nos, dnes si ho dávají dobrovolně.

Recept je jednoduchý. Kroupy uvaříte do měkka, zeleninu podle svého výběru dáte s trochou oleje péct do trouby a poté ji nakrájíte a promícháte s kroupami. Přidáte trochu bílého jogurtu, bylinky a sůl. Celou směs dáte do pekáče a necháte zapéct. Výsledná chuť vás překvapí a kdybyste to nevěděli, ani byste nepoznali z čeho to je.

Malá změna, velký dopad

V roce 2026 to opravdu vypadá na revoluci v jídelnách. Zároveň je to jen malá změna, která má ale obrovský dopad. Více přírodních surovin, méně těch průmyslově zpracovaných. Nejde o drahé potraviny, ale o jiný způsob přípravy. Protože i kapusta nebo špenát mohou chutnat dobře, když je umíte připravit.

Zdroj: aaptiv.com, msmt.gov.cz, who.int, toprecepty.cz