Odborníci začínají být nervózní z toho, co mají Češi v kuchyních. Oblíbené nádobí se může změnit v problém

Když se objeví na trhu produkt, který nám usnadňuje práci, všichni se na něj okamžitě vrhneme. V té chvíli vidíme jen jeho přínos. Postupem času se však může ukázat, že jeho škodlivý vliv na naše zdraví je větší, než by kdokoli předpokládal. Obzvlášť tehdy, když začne převládat jeden náš zvyk. Či možná spíš zlozvyk, ze kterého začínají být odborníci nervózní.

Objeví-li se nám v kuchyni nový pomocník, míváme pocit, že vstupujeme do nové éry domácího vaření. A ejhle: časem se nad naším nadšením může začít vznášet temný stín. Na povrch vypluje otázka, zda jsme si do kuchyně nepustili spíš tichého škůdce, ne-li zabijáka.

Zázračný pomocník, který změnil české kuchyně

A bylo to tak i s teflonovými pánvemi. Jejich příchod nám způsobil obrovskou radost. Kdo pamatuje staré české filmy nebo seriály ze socialistických kuchyní, ten moc dobře ví, jak tehdy vaření vypadalo. Stačí si vybavit scény z komedií, kde hospodyňky nervózně stojí u sporáku a ze železné pánve škrábou připálená vajíčka.

Pánev na míchaná vajíčka? Z hliníku nebo železná. A na obou se vajíčka tak připalovala, že nebylo snadné pánev umýt. A zároveň jste o kus snídaně přišli, protože připečená vrstva vaječné hmoty byla pěkně tlustá.

Když k nám domů přišel teflon

Když se v české kuchyni objevil tento nový pomocník, byl to nevídaný přínos. Připadalo nám to tenkrát jako pohádka. Nepřilnavý materiál byl na světě. Bylo jasné, že už nikdy nebudeme muset ze dna pánve vyškrabávat připálené jídlo.

Jenže jak už to v pohádkách bývá, objeví se i temnější stránky. A teflon, ten náš milovaný pomocník, takové má. Jenže o nich dlouho nikdo nevěděl. Pokud je teflonová vrstva na pánvi neporušená, není důvod k obavám. Jakmile se objeví nepatrné oděrky, neřkuli škrábance, je třeba zvednout varovný prst. Zde už může být ohroženo zdraví strávníků.

Je teflon bezpečný nebo není?

Tento povlak na pánvích je fluorovaný polymer polytetrafluorethylen (PTFE) a teflon je vlastně jeho obchodní název. V kuchyni je skvělým pomocníkem, ale zároveň může být plíživým nepřítelem.

Při přehřátí PTFE, to znamená při teplotách přes 250 °C, se začínají uvolňovat výpary, které mohou způsobovat příznaky horečky z polymerového kouře. Symptomy jsou podobné chřipce, ale u člověka poměrně rychle odeznívají. Horší je to u chovného ptactva. Jejich respirační systém je velmi citlivý a tento kouř pro ně může mít fatální důsledky. Už při mírné expozici výparů z PTFE se u ptáků vyskytuje: „dyspnoe, ataxie a deprese, což je dýchavičnost, poruchy koordinace a útlum.“ Při vyšších expozicích dochází i k náhlým úmrtím ptactva.

Výrobci doporučují, aby chovatelé, pokud teflonové nádobí používají, neměli své ptačí oblíbence v kuchyni. „Jedlé tuky a oleje používané v kuchyni začnou kouřit při přibližně 200 °C. Vznikající kouř dráždí oči, sliznice a případně může způsobit dýchací obtíže,“ uvádí encyklopedie Wikipedia.

Existuje však ještě závažnější riziko

Idylka se skvělým kuchyňským parťákem končí ve chvíli, kdy se na povrchu pánve objeví první škrábanec. To už začíná malý kuchyňský thriller. Jednak se mohou mikroskopické kousky povlaku uvolňovat do jídla. A i když samotný PTFE není považován za akutně toxický, je to jev nežádoucí. Pak je tu ještě ale závažnější problém: při teplotách nad 260 °C se může teflon začít rozkládat, takže hrozí riziko uvolňování nežádoucích látek.

Kdy je čas teflonovou pánev vyhodit

Starší teflonové pánve ještě obsahují látku PFOA, což je kyselina perfluoroktanová. Ta sice byla v roce 2019 zařazena Stockholmskou úmluvou na seznam zakázaných látek, ale mnozí z vás doma pánev s ní ještě určitě máte. PFOA se pojí s řadou zdravotních rizik. Škodlivý vliv má na játra, hormony a také imunitní systém. A přitom se u nás nešvar používání starých poškozených pánví stále víc rozmáhá.

Zkrátka: teflonová pánev je skvělý sluha. Jakmile se však povrch naruší, stává se z ní mizerný pán. A tak je dobré mít na paměti, že při sebemenších škrábancích je nutné pánev poslat do důchodu a pořídit si novou.