Lednice není stroj času. Po 3 dnech už může být tahle potravina riziková, Češi ji ale dojídají i po měsíci

Přivezete si ji z dovolené u moře, nebo ji popadnete v regálu supermarketu, když chcete mít doma něco, co k filmovému večeru sedne často lépe než chipsy. Sklenička po otevření putuje do lednice a tam si klidně nějaký ten čas poleží. Jenže mysleme na to, že lednice není stroj času a některé dobroty v ní stárnou rychleji, než si myslíme.

Než si dopřejete další kousek, možná se vyplatí vědět, jak dlouho už sklenička v chladničce vlastně bydlí. Takže tu vidličku ještě na chvilku odložte.

Chuť léta, kterou známe z plátna i z písniček

Málokterá potravina umí člověka tak rychle přenést jinam. Stačí jedna kulička na jazyku a jsme myšlenkami někde na řeckém ostrově, kde bílé domky lemují modré moře a cikády rachotí všude kolem vás. Není se čemu divit, že si tenhle jižní půvab oblíbili i tvůrci filmů. 

Muzikál Mamma Mia! se natáčel v řeckých končinách a rozezpíval celé sály hity od skupiny ABBA, takže od té doby touží po dovolené na jihu ještě o něco více i lidé, kteří do té doby nikdy nevytáhli paty ze své domoviny. 

Do českých kuchyní se ta slaná pochoutka dostala i díky nedělním kuchařským pořadům, kde šéfkuchaři míchají středomořské pasty a saláty přímo před kamerou. Najednou nebyla jen ozdobou na pizze v pizzerii, ale běžnou surovinou, kterou přidáváme k těstovinám nebo mixujeme do pomazánky. 

V lednicích po celé zemi tak přibyly otevřené skleničky, které se pak dojídají ještě hodně, hodně dlouho.

Sklenička, která v lednici přežije snad všechno

Kdo z nás si na víčko píše datum, kdy sklenici otevřel? U mě doma taková nádobka klidně přečká dvě streamovací sezóny, než se dostanu na dno. Jenže to je chyba. Už po 3 dnech může být tahle potravina riziková. Solný lák kolem plodů sice vypadá jako neprůstřelný ochránce, jenže i on má své hranice a po otevření začíná hra o čas.

Češi navíc patří k národům, které jídlem neplýtvají, takže pár posledních kousků na dně se dojídá i tři týdny nebo měsíc po otevření. Většinou se nic nestane a člověk si řekne, že jde přece o naloženou věc, které se nemůže nic přihodit. Tahle domněnka ovšem platí jen do chvíle, než se do sklenice dostane vzduch a s ním i všechno ostatní. 

Ideální je spotřeba ihned po otevření

Řeč je celou dobu o olivách, té dobrotě, kterou si dáváme k vínu, do salátu i jen tak k obrazovce. Dokud je sklenice zavřená, uložená v chladu a plody má schované pod hladinou nálevu, vydrží klidně půl roku i déle. Zlom nastává ve chvíli, kdy cvakne víčko. Po otevření by olivy v chladničce určitě neměly ležet donekonečna a u některých úprav dokonce ne více než pár dní.

Velkou roli hraje to, v čem plody zrovna plavou. Pokud zůstanou ve svém původním solném láku a pěkně pod hladinou, vydrží v lednici zhruba týden až dva. Horší je to u kousků naložených v oleji nebo scezených jen do hrstky marinády. Tuk je totiž od vzduchu dokonale odřízne a přesně takové dusno bez kyslíku svědčí zákeřné bakterii Clostridium botulinum.

Stojí za botulismem, jednou z nejošklivějších otrav z jídla, a proto olivy v oleji patří vždycky do chladu a jsou určené k rychlé spotřebě. Právě odtud se rodí ono varovné „po třech dnech“.

Jak poznat, že už je čas se rozloučit

Naštěstí nám olivy většinou samy napoví, že jejich čas vypršel. Zakalený nebo bublající lák, kyselkavý až kvasnicový pach a měkká dužnina jsou celkem jasné signály, že má nádobka směřovat nikoliv do pusy, ale do koše. 

Jakmile na hladině zahlédnete bílý nebo šedavý škraloup, slitování stranou a putuje pryč všechno, i ten zdánlivě čistý zbytek dole. Plíseň prorůstá tekutinou jako kořínky, které pouhým okem nezahlédnete, takže vybírat z ní na pohled zdravé kousky nemá žádný smysl.

Kdo nechce, aby zbytek sklenice smutnil v rohu chladničky, má spoustu možností, jak plody proměnit v malý gastronomický zážitek. Nejjednodušší je rozmixovat je s kapary, česnekem, kapkou oleje a citronem na tapenádu, hustou pomazánku, která udělá parádu na opečeném 

A jak jste na tom vy, patříte k těm, kteří skleničku vyprázdní během pár dnů, nebo se u vás v chladničce také najde nádobka, která tam přečkala už několik týdnů?

 Zdroje: theikos.cz, petitchef.cz, bezpecnostpotravin.cz