Lékaři varují před milovaným českým jídlem. V lednici ho má každý Čech, ale po druhém ohřátí hrozí otrava

Neděle, půl jedné odpoledne a na sporáku chladne hrnec plný dobrot. Uklidíte ho do lednice s myšlenkou, že to dojíte zítra. Jenže výživoví specialisté i lékaři opakovaně upozorňují, že některé oblíbené potraviny se při opakovaném ohřívání mění v tichého nepřítele našeho zdraví. 

Mikrovlnná trouba je v českých domácnostech něco jako rodinný příslušník, bez kterého si neumíme představit ani jeden všední večer. Sotva se doma sejdete po celodenním kolotoči, otevřete lednici, vytáhnete krabičku se zbytky a za dvě minuty máte na stole teplou večeři. 

To, že se dosud nic nestalo, ale neznamená, že nehrozí žádné riziko. Odborníci opakovaně varují, že celá řada pokrmů, které si Češi pravidelně ohřívají druhý nebo třetí den, může v určitých podmínkách způsobit víc než jen lehkou nevolnost. Problém přitom nespočívá v samotné mikrovlnce, ale v tom, co se děje uvnitř potravin, které do ní strčíme.

Kdybychom se podívali na jídelníček průměrné české rodiny, najdeme tam pár potravin, které se ohřívají prakticky automaticky. Jsou to třeba zbytky kuřete z oběda nebo houbová omáčka z nedělní večeře. Všechno vypadá, voní a chutná naprosto normálně. Takže málokoho napadne, že by s jídlem mohlo něco být. 

Zbytky, které nejsou tak neškodné, jak se zdá

Vařené brambory ponechané delší dobu při pokojové teplotě se mohou stát živnou půdou pro bakterii Clostridium botulinum, která produkuje jeden z nejsilnějších známých jedů. To nezní zrovna jako něco, co byste chtěli ke svačině, že? A opětovné ohřátí bohužel nezaručí, že se této bakterie zbavíte.

Podobně zrádné jsou houby. Kdo z nás nemiluje houbovou omáčku, houbový guláš nebo smažené hříbky? Jenže bílkoviny obsažené v houbách se při opakovaném ohřívání rozkládají a mění svou strukturu. Výsledkem bývají nepříjemné zažívací potíže, bolesti břicha a v krajním případě i silná nevolnost. 

Nejlepší rada od výživových poradců zní jasně. Houby snězte čerstvé a pokud vám zbyly, raději si je dopřejte studené, než je cpát do mikrovlnky. A co špenát? Inu, ten v syrovém stavu obsahuje dusičnany, což je naprosto v pořádku. Jakmile ho ale ohřejete podruhé, spustí se řetězová reakce. 

Dusičnany se přemění na dusitany a z nich mohou vznikat nitrosaminy, tedy látky, které se řadí mezi potenciálně rakovinotvorné. Proto špenát uvařte, snězte a zbytek klidně zamrazte, ale druhý den jej do mikrovlnky raději nedávejte. Ze stejného důvodu se nedoporučuje opakovaně ohřívat ani červenou řepu nebo celer.

Tohle také není dobrá volba

Právě rýže je podle lékařů tím největším skrytým nebezpečím v české lednici. V syrové rýži se totiž přirozeně vyskytují spory bakterie Bacillus cereus. Tahle bakterie je mimořádně odolná a přežije dokonce i vaření. Ihned po uvaření nám sice neublíží, ale stačí, aby rýže nebo těstoviny zůstaly hodinu nebo dvě při pokojové teplotě, a vše se probudí k životu. 

V teplém a vlhkém prostředí se Bacillus cereus začne rychle množit a produkovat toxiny, které nepodlehnou ani dalšímu ohřevu. Tragicky se o tom přesvědčila rodina dvacetiletého studenta z Belgie, jehož případ z roku 2008 dodnes slouží jako varovný příklad. 

Mladík si jednoho pátečního večera ohřál těstoviny, které předtím celých pět dní ležely na kuchyňské lince. Chtěl ušetřit čas a peníze a stálo ho to život. Tělo nedokázalo vstřebat obrovskou dávku toxinů, játra selhala a mladík zemřel ještě téže noci. 

Oblíbené, ale při ohřevu problematické

Kuřecí prsa nebo stehna obsahují výrazně víc bílkovin než červené maso a při opakovaném ohřívání se struktura těchto bílkovin mění. To může vyvolat nejen zažívací potíže, ale maso zároveň ztrácí svoji výživovou hodnotu i chuť. 

A to jsme ještě nezmínili salmonelu, která se v nedostatečně prohřátém kuřecím mase množí jako o závod, zejména pokud mikrovlnka ohřeje okraje talíře, ale střed kuřecího řízku nechá vlažný. Bezpečná teplota v jádru masa musí dosáhnout minimálně 75 stupňů Celsia. Pod touto hranicí salmonela klidně přežije a vy máte zaděláno na nepříjemný víkend.

Co vy, ohříváte si zbytky bez nějakého většího přemýšlení, nebo jste opatrní?