Stačil recept v televizi a Češi začali milovat polský řízek. Tvrdí, že díky mléku je 100× lepší než ten náš

O tom, že nepotřebujeme jídlo cítit, ale stačí nám ho vidět na fotce nebo plátně, se ví roky, vždyť na tom stojí celá profese food fotografie. Lidé napříč světem se rádi nechají nalákat na vizuál, vždyť o tom jsou ta nazdobená menu a poutače před restauracemi. Opravdoví gurmáni mají dokonce pocit, že už podle obrázků vědí, jak to jídlo bude chutnat.

Už naši předci říkali, že „láska prochází žaludkem“, ale tentokrát se ukázalo, že jídlo s námi dokáže udělat mnohem víc. A přesně proto proběhl jeden smír u jídla, které bylo navíc polskou národní specialitou, kterou chtěli hned Češi ochutnat. Není čemu se divit, podobně to bylo i po filmu Umění jíst a milovat z roku 2023, kde Juliette Binoche s láskou dusila maso a redukovala omáčky.

Film, který dokázal probudit apetit a zakopat válečnou sekeru

Oficiálně vztahy mezi Čechy a Poláky negativně ovlivnily spory ohledně uhelného dolu Turów. Na polských tržnicích to sice nepoznáte, protože tam jsou Češi zákazníky, ale sousedské vztahy v pohraničí se dost pošramotily.

Napětí v oblasti Turówa trvalo docela dlouho, a právě na to se zaměřil dokumentární film Wszystko w porządku, ziemniaki w żołądku. Ten natočil Piotr Jasińsky a vzal si jako kulisu právě atmosféru v Turówě. Je to jen krátkometrážní film, který má 13 minut, ale na spor a vzájemné usmíření zde kouká skrze místní soutěž o nejlepší bramborový salát na české straně hranice.

Hlavní hrdinkou ke Polka Teresa, jejíž rodina sice důl potřebuje, ale rozhodne se pro smír. A to udělá tak, že naservíruje Čechům svou verzi salátu, což je sałatka jarzynowa.

V rámci tohoto dokumentu se ukazuje, že jsme sice schopni legislativně válčit o vodu, ale lásku ke gastronomii máme stejnou. Navíc po tom, co lidé viděli, jak vypadá polská varianta řízku s názvem kotlet schabowy a jejich verze salátu, začali si za hranicemi polské tradiční jídlo objednávat.

Jak se naše řízky liší? Především použitím chemie a hrubé síly!

Taky děláte vepřové řízky tak, že vezmete pěknou krkovici nebo pečeni a pořádně tomu masu natlučete paličkou? Poláci na to jdou jinak – rozumem a s předstihem. Jejich národní poklad kotlet schabowy totiž sází na biochemii.

Základem je vepřová kotleta, která může být i s kostí. Když jsem to slyšela poprvé, už tady mě napadlo, že to prostě musí být suché. Jenže ono ne, pokud dodržíte polský rituál. Maso naklepejte jen zlehka a pak jej naložte do plnotučného mléka či podmáslí, cibule, česneku, divokého koření a bobkového listu. Maso by mělo zůstat naložené aspoň 8 hodin, ale lepší je půl dne.

Může se to zdát zvláštní, ale je to vlastně geniální. Kyselina mléčná totiž naruší bílkovinovou strukturu masa, aniž by ho zpevnila. Maso tak zůstane křehké, ale zároveň si i během smažení uchová svou šťávu.

Důležitý je podle Poláků i tuk. Kdepak – žádný řepkový olej, ale poctivé sádlo, které dodá strouhance vyšší křupavost i jemný uzený tón. Není divu, že je podle diskusí polský řízek 100x lepší než ten náš.

Unikátní je i jejich sałatka jarzynowa, kde je základem překvapivě geometrie

Pak je tu ten jejich salát, který chutná prostě jinak než náš, a přitom je také skvělý. Jen si na něj kvůli tomu, jak se připravuje, doma netroufáme. Všechna kořenová zelenina, brambory, vejce i okurky musí být ve správném salátu nakrájeny na kostičky o hraně 0,5 cm. Nic nesmí být větší. Opět je za tím praktický důvod, chutě se totiž v každém soustu dokonale spojí.

Místo našich sterilovaných okurek navíc polští kulináři používají kvašáky, hromadu čerstvého kopru, majonézu míchají s jogurtem, zakysanou smetanou a ostrou dijonskou hořčicí.

Tradiční polská kuchyně však zažívá celkově boom, a to díky seriálu 1670 na Netflixu. Je to sice parodie, ale na druhou stranu se probudil zájem o tradiční polskou gastronomii. Tak co, vyzkoušíte vy?

Zdroje: ji-hlava.cz, filmweb.pl, csfd.cz