Svatomartinské rohlíčky podle prvorepublikové kuchařky. Na recept starý 100 let naše babičky nedaly dopustit

Jedenáctý listopad má v kalendáři zvláštní postavení. Na stole se objeví pečená husa, v kuchyních voní sladké rohlíčky a oči se obracejí k obloze, jestli už Martin konečně přijede na bílém koni.

Jenže proč vlastně slavíme právě tohoto světce? A jak se do jeho svátku připletly husy, víno a pečivo ve tvaru rohlíku či podkovy? Za tím vším se skrývají historické zvyklosti, ale také legendy plné lidové fantazie.

Martin chtěl svatý klid, ale husy měly jiný názor

Svatý Martin žil ve 4. století v Tours a patří k významným postavám raného křesťanství. Nebyl mučedníkem, ale světcem se stal díky svým skutkům a ctnostnému životu. Dnes už si jeho jméno s církevními dějinami příliš nespojujeme. Spíš s husou, vínem a počasím, které si v listopadu dělá, co chce.

Ovšem husy mají v jeho příběhu docela důležitou roli. Když obyvatelé Tours hledali nového biskupa, vyhlédli si Martina. Ten však o takovou poctu příliš nestál. Zřejmě měl o své budoucnosti jiné představy, a tak se před vyslanci ukryl do husince. Jenže husy neměly pro jeho skromnost pochopení. Začaly hlasitě kejhat a jeho úkryt prozradily.

Martin se nakonec biskupem stal. A tak se zrodila legenda, podle níž husy za svou prostořekost každoročně končí na pekáči. Ony totiž už byly počátkem listopadu pěkně vykrmené… Zároveň se jednalo o poslední vydatné jídlo před blížícím se adventním půstem, který v některých oblastech trval až čtyřicet dní. Svatomartinská hostina tak představovala jednu z posledních příležitostí pořádně si dopřát.

Sladká výslužka ve tvaru podkov

Co by to bylo za hostinu, kdyby na stole vedle masa nebyly mísy s něčím sladkým. A mělo to být něco slavnostního. Obyčejné buchty se však jedly každý týden. A tak se objevily svatomartinské rohlíčky. Ovšem nebyly jen pro chuť a pěkně prostřený stůl. Listopad totiž také znamenal konec hospodářského roku. Čeleď dostávala svou odměnu a jako poděkování za celoroční práci pro ně hospodyně pekly právě tyto rohlíčky, plněné různými nádivkami.

Zahnutý tvar mělo pečivo proto, aby připomínalo podkovu Martinova bílého koně. A velikostí to byly tenkrát spíš rohlíky než rohlíčky. Jedna z lidových pověstí dokonce vypráví, že Martin proměnil podkovy svého koně v pečivo, aby mohl obdarovat chudé.

Svatomartinské rohlíčky podle prvorepublikové kuchařky

Na recept starý 100 let naše babičky nedaly dopustit. Chcete ho vyzkoušet i vy? Recept pochází z Úsporné kuchařky Anuše Kejřové z roku 1925. Ta počítala s tím, že hospodyňky nemají peněz ani surovin nazbyt, a proto volila i sváteční recepty tak, aby pečivo nebylo drahé.

Kynuté svatomartinské rohlíčky

Suroviny: 150 g másla, 60 g cukru, 2 žloutky, trocha nastrouhané citronové kůry, 500 g hladké mouky, 30 g čerstvého droždí, 150 ml vlažného mléka, 1 kostka cukru, špetka soli, jedno vejce na potření, sekané mandle, moučkový cukr s vanilkou na posypání. Na dokončení náplň podle chuti: maková, ořechová, jablečná, tvarohová, povidlová.

Postup: Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte kostku cukru i sůl a nechte vzejít kvásek. Mezitím utřete v míse máslo s cukrem do pěny. Vmíchejte žloutky a citronovou kůru. Do máslové směsi zapracujte mouku i kvásek a vypracujte tužší hladké těsto. Nechte je v teple asi hodinu kynout. Pak je nakrájejte na kousky, každý naplňte podle chuti a stočte do tvaru rohlíku. Rohlíčky rozložte na vymazaný plech a nechte ještě půl hodiny kynout. Potřete rozšlehaným vejcem a posypte sekanými mandlemi. Pečte v předehřáté troubě při 180 °C 10 až 15 minut dorůžova. Upečené rohlíčky posypte vanilkovým cukrem.

Do rychlé doby rychlý recept

Dnešní hospodyňky dávno vědí, že dobré kynuté těsto lze vytvořit mnohem snadněji a rychleji. Máme k tomu roboty i sušené droždí. A navíc, dnes už kynuté těsto nikomu nepřipadá příliš slavnostní, a proto se svatomartinské rohlíčky pečou často z těsta jiného.

Potřebné jsou jen tři ingredience: 450 g hladké mouky, 250 ml smetany ke šlehání, 250 g másla.

Postup: Všechny tři suroviny zpracujte, hotové těsto se podobá lineckému. Nechte asi hodinu odležet v ledničce. Pak těsto vyválejte, tvořte trojúhelníky, přidejte náplň a srolujte. Pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Můžete potřít rozšlehaným bílkem nebo celým vajíčkem, anebo po upečení rozpuštěným máslem s trochou rumu. Pečte dozlatova, tj. podle velikosti cca 10 až 15 minut při teplotě 180 °C.

Tip pro vás: Máte-li máslo hodně ztuhlé, do mouky jej nastrouhejte; těsto se vám bude lépe zpracovávat.

A kdo by měl chuť upéct si martinské rohlíky podle M. D. Rettigové, zde je na ně recept.

Bílý kůň nikde, ale tradice jede dál

Martinův příjezd na bílém koni patří k nejznámějším českým pranostikám. Jedenáctý listopad se stal pomyslnou hranicí mezi podzimem a zimou. A ještě před takovými čtyřiceti lety tomu tak často bývalo. Jenže dnešní počasí si z lidových kalendářů i z lidí dělá srandu. Většinou nám pošle to, co čekáme nejméně.

Svatý Martin je spojován také s vinaři a jeho svátek se stal symbolem zakončení vinařského roku. Svatomartinská husa, sladké rohlíčky ani mladé víno by tedy podle tradice neměly 11. listopadu na žádném stole chybět.

Vy si na svatého Martina všechny tyto dobroty dopřáváte?

Zdroje: nejRecept, InspiraceOdTety, ApetitOnline