Zdeněk Pohlreich dorazil do podniku bývalého poslance ODS. „Něco podobného jsem viděl naposledy na vojně.“

Nová řada pořadu Ano, šéfe! je v plném proudu a Zdeněk Pohlreich opět zamířil tam, kde už si majitelé restaurací nevědí rady. Tentokrát zavítal do podniku, který je spojený s bývalým politikem ODS a který se potýká s dluhy. Podle Pohlreicha jejich kuchyň potřebuje rychle probrat. Jedno jídlo ho ale překvapilo a vyvolalo mu vzpomínky na vojnu.

Bývalému politikovi to v gastronomii úplně nešlape tak, jak by mělo.

Šéf se vrací na obrazovky

Po několika letech se šéfkuchař Zdeněk Pohlreich vrací k tomu, co ho proslavilo. Na obrazovkách se objevuje v nové řadě pořadu Ano, šéfe! a znovu objíždí restaurace, kde majitelé doufají, že je vzkřísí a postaví na nohy.

Ani tentokrát ale Zdeněk Pohlreich nepřichází jako ten hodný, který rozdává pochvaly. Naopak. Je stejně přímý a ostrý jako dřív, někdy dokonce i víc. Sám ale přiznal, že se změnil on i doba. Podle něj se česká gastronomie posunula a spousta podniků to zvládne sama. Existují ale stále takové, které se topí a potřebují pomoc.

„To jídlo se tak nějak všichni naučili dělat. Rozdíl dnes dělá hlavně servis a prostředí,“ řekl Pohlreich.

Právě to skvěle shrnuje jeho přístup. Na prvním místě se samozřejmě řeší jídlo. Stejně důležité je ale celé fungování podniku. Jde o to, jestli má schopného šéfa, jestli personál ví, co má dělat a jestli si vedení dokáže přiznat, že věci nejdou podle plánu.

Problémem nebylo jen jídlo

Do podniku, do kterého vyrazil, šel s určitým očekáváním. Už při vstupu se mu totiž několik věcí nepozdávalo. Hospoda nevypadala úplně útulně, všude se povalovaly reklamní cedule a nabídka byla zbytečně překombinovaná.

Celkem rozpačitý byl i z nabídky neomezené konzumace piva za 490 korun. Ta je sice na první pohled lákavá, ale jestli je to to jediné, co může podnik nabídnout, něco je špatně. Pohlreich hlavně řeší to, aby zákazník měl kompletní balíček a servis. Pivo si totiž můžete dát na každém rohu.

Jídelní lístek byl zase jeden velký chaos. Nebyl zaměřený na jednu kuchyni a místo pár skvělých jídel v něm byly desítky těch průměrných. Pro zákazníka je tak rozhodování mnohem náročnější. Po restauraci se navíc neustále pohyboval jezevčík, tudíž restaurace měla do profesionálního podniku hodně daleko.

Pro Pohlreicha to přitom není nic nového. Takových restaurací už viděl za dobu vysílání desítky a setkal se snad se všemi způsoby provozování české gastronomie. Některé prakticky krachovaly, jiné jen potřebovaly nový směr. Objevily se i takové, kterým nebylo pomoci, protože vedení nechtělo změnu.

Majitel se potýkal s finančními problémy

Podnik diváky i samotného šéfkuchaře zaujal i kvůli majiteli. Tím je Jiří Janeček, bývalý politik ODS a někdejší pražský radní. Podle dostupných informací si podnik pořídil krátce před začátkem pandemie covidu. Na rozjezd si vzal velkou půjčku, kterou splácel.

Jenže jakmile vypukl covid, podnik se dostal do problémů, stejně jako velká část české gastronomie. Restaurace nemohly fungovat normálně, a tak hledaly způsoby, jak přežít. To všechno je samozřejmě možné, ale Pohlreicha nezajímaly důvody, proč něco nejde. Výmluvy jsou totiž něco, na co je háklivý. Stavět se dá jen na tom, že hledáte způsoby, a ne důvody, proč to nefunguje.

A tady vyplaval na povrch jeden z hlavních problémů. Majitel se totiž upnul a zaměřil na pivovar a samotnou restauraci nechal žít svým životem. I samotný personál přiznal, že by bylo pro všechny lepší, kdyby se věnoval pivovaru a restauraci přenechal někomu jinému.

V kuchyni čekalo překvapení

Když se šéf podíval do kuchyně, hned mu bylo jasné, že tohle nepůjde. Objevil tam totiž spoustu jídel, která už na první pohled působila lacině. Salát plaval v dresinku, výpečky se vařily ve vodě, a když zjistil, že personál zamyká sůl, šel do mdlob.

V kuchyni vládl Zdeněk, plukovník ve výslužbě, který měl podle všeho vaření spíše jako hobby. Pro šéfa připravil pivovarský guláš. Ten v něm okamžitě vyvolal vzpomínky na minulost a zahlásil:

„Něco podobného jsem viděl naposledy na vojně.“

Bohužel ale nešlo o pochvalu. Nelíbilo se mu nic od přípravy až po servis. Postupem času se ale personál natolik zlepšil, že si od šéfa vysloužil hvězdu.

Kamera se vydala do středních Čech

A kam že se to Zdeněk Pohlreich vydal? V tamto dílu zamířil do středních Čech, konkrétně do Jinců. Tam sídlí restaurace Malý Janek. Kromě restaurace a pivovaru nabízí podnik i ubytování a na čepu najdete jeho vlastní piva.

Tentokrát se podařilo najít cestu, jak podnik oživit. Jestli to ale bude dlouhodobé, to už ukáže jen čas. Pohlreich jim ukázal, jak to má vypadat, ale udržet podnik v chodu musí lidé sami. Byli jste někdy v této restauraci?

Zdroje: idnes.cz, apetitonline.cz, malyjanek.cz