Za 30 Kč si doma uvaříte jídlo pro pohádkového krále. V restauraci za něj zaplatíte 800 Kč

Byla to u nás v rodině tradiční neděle. Sjela se celá rodina k babičce a ona už od rána něco chystala v troubě. Občas otevřela dvířka od trouby, odkryla pekáč, podlila, otočila a zase to uložila zpátky. Nikdy jsme pořádně nevěděli, co dělá, ale celý byt postupně začal vonět tak, že se nedalo myslet na nic jiného. No, a to, co jsme pak měli na talíři, byl pokrm, který si doma připravíte za pár kaček a přitom v restauraci zaplatíte až 600 Kč.

Celý moment překvapení přišel kolem poledne. Vyndala plech, položila ho na stůl a všem už se sbíhaly sliny. Tehdy mi to přišlo jako něco zvláštního, něco, co si doma sami neuděláte, a potom, co babička odešla, jsem si nic podobného nikdy sám doma nepřipravil.

Když se postavíte do vlastní kuchyně

Časem jsem ale zjistil, že to, co tehdy babička dělávala jako sváteční oběd, vlastně není tak složité. K tomu mě přivedla až nedávná zkušenost, když jsem na něco podobného měl chuť v luxusní restauraci a zjistil jsem, že to stojí 6 kil. V tu chvíli jsem měl dojem, že se mě snaží někdo okrást, anebo že má tajný recept od babičky. Proč by to jinak mohlo být tak drahé?

Často vás to ani netrkne. Když to vidíte v restauraci, máte pocit, že cena tomu odpovídá. Představíte si, že si to máte koupit sami, a máte dojem, že je to drahé. Jenže zdání klame. Jde totiž jenom o tu kvantitu. Je to totiž jídlo, které si většinou doma neuděláte jen pro sebe nebo v komorní společnosti. Je to jídlo, které dříve jedli lidé na královských hostinách, v pohádkách, filmech a v nedávné historii právě u babiček na návštěvě.

Maso mnoha chutí

Nebudu vás dále napínat. Jde o obyčejnou kachnu. Konkrétně kachní prso, které dokážou ve vší nabubřelosti připravit na francouzský způsob restaurace za nehorázné peníze. Je to totiž zdánlivě složitá pochutina na přípravu, jenže to právě dnes tak docela neplatí. Stačí mít jen ten správný recept a dodržet správný postup přípravy. Což ve světě internetu, umělé inteligence a dochovaných receptů od babiček není nikterak složité.

Je potřeba říct, že kachnu lze připravovat na vícero způsobů, od pečení po grilování, až po smažení a uzení. Naše babička nedala dopustit na přípravu pečením a je pravda, že je to stále asi moje nejoblíbenější metoda přípravy kachny. Takové stehno vás dnes hravě vyjde v restauraci i na 500 až 700 Kč. Nic, co by člověk dnes považoval za „luxus“, a přitom si restaurace nebojí cenu pěkně napálit. Jak je to možné? Tradiční pečení je totiž na ústupu. Mladí na to nemají čas ani chuť. Dříve to bývala úplně běžná záležitost, ale dnes žijeme v době, kdy je daleko běžnější chodit do restaurací a s přípravou si nedělat starosti.

Někdo asi bude namítat, že kachna přece nestojí 40 korun. Ano, může se to zdát přehnané, ale když to přepočítáme na jednu porci a nebudeme zahrnovat cenu energií, tak vás porce vyjde na 30 až 80 Kč, záleží samozřejmě na tom, kde a jakou kachnu kupujete. A to už je podstatný rozdíl oproti tomu, co si dáte i v levnějších restauracích, kde kachna dnes běžně začíná na 300 Kč a končí i na 800 Kč.

Ke královské historii

Drůbež se sice chovala běžně, ale ne každý si ji mohl dovolit připravovat tak, jak to známe dnes. Máslo bylo vzácnější, koření drahé a samotné pečení trvalo dlouho. Nešlo jen tak zapnout troubu a za pár hodin bylo hotovo. Na šlechtických stolech se proto objevovala jídla, která dnes považujeme za úplně normální. Rozdíl byl jen v detailech. V tom, jak se připravovala, jak dlouho a s jakou péčí.

Za pár korun, ale s úplně jiným výsledkem

Když si dnes koupíte celou kachnu v akci, vejdete se klidně do 100 korun za 2 kila váhy. Přidáte sůl, kmín, máslo a pár bylinek, které máte doma, a jste pořád na směšné částce. To drahé dnes vlastně paradoxně může být samotná příprava. Je totiž důležité nechat ji péct pomalu, klidně až 5 a půl hodiny. Pečte na 120 stupňů. Občas ji polejte výpekem, vždy tak po hodině a půl. Trouba se nesmí často otvírat a potom, když je krásně křehká, ji jen nechte zezlátnout při teplotě 220 stupňů. A to je vlastně celé kouzlo.

A výsledek? Věřte mi, k nakousnutí. Když jsem tenhle recept od babičky zkusil, docela mě to zarazilo. Protože přesně tohle vám pak v restauraci naservírují jako specialitu za několik stovek.

Restaurace to jen umí prodat

Dneska za podobné jídlo není problém zaplatit v těch lepších restauracích 400 až 800 korun. Má to hezký název, je to naaranžované na talíři, kolem je omáčka a pár lístků něčeho zeleného. Ale základ je pořád stejný. Kachna, máslo, kmín a sůl.

Ten rozdíl je v tom, že restaurace ví, jak to udělat, aby to chutnalo dobře. A taky ví, jak to prodat. Doma si s tím prostě často nepohrajeme tak, jak bychom měli. Co vy? Máte nějaký rodinný recept, na který nedáte dopustit?

Zdroje: fresh.iprima.cz, tn.nova.cz, seznamzpravy.cz