Ondřej Brzobohatý dělá francouzské brambory trochu jinak. Na konci přidává surovinu, na kterou Češi často zapomínají

Francouzské brambory patří k jídlům, u kterých máme všichni jasno, jaké ingredience do nich patří a co je rozhodně nutné vynechat. Někdo nedá dopustit na uzené maso, jiný přidává klobásu, další zase všechno zalije pořádnou dávkou smetany s vejci a někdo prokládá brambory nakládanou zeleninou. Svou oblíbenou variantu má i Ondřej Gregor Brzobohatý, který dělá francouzské brambory trochu jinak.

Na první pohled se sice nijak zásadně neliší, jeden detail je ale přece jen zajímavý. Detail, na který mnohdy u přípravy naší verze receptu zapomínáme.

Brzobohatý sází na výraznou chuť

Stejně jako tomu je u mnoha dalších oblíbených jídel, i francouzské brambory patří do skupiny receptů, kde má každý jasno, jak by měly správně vypadat a co do nich patří. Recept, se kterým se Ondřej Brzobohatý představil v pořadu Hobby naší doby, rozhodně nespadá do kategorie dietních receptů. Je to poctivé jídlo, u kterého se s chutí nešetří. Základ tvoří samozřejmě brambory, vedle nich se ale dostanou ke slovu i uzeniny a vejce.

Kromě klobásy, která je v receptu vcelku tradiční, přidává Brzobohatý i slaninu. Ta dostane ještě před zapékáním trochu péče navíc. Nakrájená na malé kousky se opeče na pánvi, aby pustila tuk a získala výraznější chuť. Mezitím stačí máslem vymazat pekáč a může se začít vrstvit.

Na plátky brambor přijde cibule, vařená vejce, klobása a opečená slanina. Vrstvy se postupně opakují podle toho, kolik máme surovin. Nakonec se vše dochutí solí, pepřem a pažitkou a navrch ještě přijdou kousky másla, které, jak víme, zintenzivňuje chuť. Pak už zbývá pekáč poslat zhruba na půl hodiny až čtyřicet minut do trouby.

Co smetana s vejcem?

Obvykle na konci takového receptu přichází finální krok a tím je zalití brambor směsí smetany s ušlehaným vejcem. To po tepelném zpracování ztuhne a navíc krásně drží brambory pohromadě. Právě tady se Brzobohatého varianta od řady běžných českých receptů liší.

Existuje samozřejmě nepřeberné množství variant. Někdo používá smetanu ke šlehání, jiný smetanu na vaření, někde se přidává mléko a v dalších receptech se na povrchu ještě objeví sýr. Společný princip ale zůstává podobný: brambory, cibule, maso či uzenina a vejce se navrství do pekáče a smetana se stane součástí samotného zapékání.

Brzobohatý však jde jinou cestou. V jeho receptu se syrová vejce se smetanou k zalití vůbec nepoužívají. Mléčný prvek přichází až na talíři, protože hotové jídlo doplní zakysaná smetana. Pořádně opečená slanina, klobása a máslo jsou samy o sobě poměrně tučné a výrazné. Chladnější a lehce nakyslá smetana proto celý výsledek chuťově osvěží a trochu vyváží.

Může být lehčí volbou

Zakysaná smetana má ještě jednu výhodu. Pokud ji porovnáme například s klasickou smetanou ke šlehání, může mít výrazně méně tuku a tím pádem i nižší energetickou hodnotu. Samozřejmě vždy záleží na konkrétním výrobku, po kterém sáhneme. Například běžná zakysaná smetana s 15 procenty tuku má kolem 162 kcal a 15 gramů tuku na 100 gramů. Smetana ke šlehání s 33 procenty tuku má naproti tomu 33 gramů tuku na 100 mililitrů a její energetická hodnota přesahuje 300 kcal. Rozdíl je tedy celkem výrazný a pokud sáhneme po méně tučné zakysané smetaně místo většího množství smetany ke šlehání, můžeme celé jídlo alespoň kapku odlehčit. Z francouzských brambor se tím samozřejmě dietní volba nestane, ale alespoň o malý krůček zmírníme kalorickou nálož.

Zkusíte to také?

Brzobohatého verze francouzských brambor ukazuje, že není nutné držet se zažitého a občas je fajn vyzkoušet nové věci. A to i v tradičních pokrmech, jejichž recepty se dědí a které vaříme celý život stejně. Takže jestli jste zakysanou smetanu k francouzským bramborám ještě nikdy nezkusili, možná nastal ten pravý čas ustoupit ze zajetých zvyklostí. Nakyslá chuť se totiž k opečeným bramborám a výraznějším uzeninám hodí překvapivě dobře. Co myslíte?

Zdroje: ceskatelevize.cz, fresh.iprima.cz, mlsnavarecka.cz, kaloricketabulky.cz, kaloricketabulky.cz