Recept, který poslal sedmnáctiletou Kristínu mezi nejlepší v MasterChefovi. Doma ho zvládnete za 20 minut
Sledovat v Google Zprávách
Sedmnáctiletá Kristína Nemčková patřila v MasterChefovi mezi soutěžící, kteří si pozornost získali velmi rychle. Přestože byla jednou z nejmladších účastnic, v kuchyni se dokázala postavit i zkušenějším soupeřům. Její recept zaujal i věčně nabručené porotce.
Jedním z receptů, který v soutěži připravila, bylo maso se zajímavou omáčkou z ovoce a k tomu batátové pyré. Na talíři pokrm působí elegantně a možná trochu složitě, při správném postupu ho ale zvládnete připravit i doma. A aktivní příprava zabere jen kolem 20 minut.
Recept, který Kristínu posunul mezi nejlepší
Bylo to právě to jídlo, které jí pomohlo se dostat mezi šestnáct nejlepších soutěžících. Na celém receptu je nejdůležitější kachní prso, jehož příprava se nesmí uspěchat. Správně připravené maso potřebuje pomalé opečení, aby zůstalo uvnitř krásně šťavnaté.
Poslední krok hodně lidí při přípravě masa vynechává. Přitom pár minut navíc pomůže tomu, aby maso zůstalo uvnitř krásně šťavnaté a při krájení z něj nevytekla všechna šťáva.
Co budete potřebovat (na 2 porce)
- 1 kachní prso s kůží
- 1 batát
- 200 ml smetany
- 1 cibule
- 50 g másla
- 100 g višní
- 100 ml sladkého červeného vína
- 100 ml kuřecího vývaru
- 2 snítky rozmarýnu
- sůl, pepř, pomerančová kůra
Postup krok za krokem
Batátové pyré
Nejprve si připravte pyré. Cibuli a batát oloupejte, nakrájejte na menší kousky a orestujte na másle. Poté zeleninu podlijte trochou vody, osolte, opepřete a vařte, dokud nezměkne.
Během vaření přidejte smetanu a nechte vše společně dojít do měkka. Hotové pyré můžete ještě rozmixovat dohladka, aby bylo krásně jemné.
Kachní prso
Kůži na kachním prsu nařízněte ostrým nožem do mřížky. Ale pozor, je potřeba být opatrní a neříznout do masa, ale opravdu jen do kůže. Tuk se tímto během přípravy lépe vypéká a kůže získá křupavost.
Maso osolte, opepřete a položte kůží dolů na studenou pánev. Tu potom začněte pomalu zahřívat a tuk se uvolní postupně.
Přidejte rozmarýn, maso opečte ze všech stran a během přípravy ho přelévejte rozpuštěným tukem. Nakonec přidejte trochu nastrouhané pomerančové kůry a vložte do trouby vyhřáté na 175 až 180 °C přibližně na 10 až 12 minut.
Višňová omáčka
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte višně, zalijte je vínem a vývarem. Vše nechte pomalu redukovat, dokud omáčka nezhoustne a chutě se nespojí.
Servírování
Upečené kachní prso nechte několik minut odpočinout, potom ho nakrájejte na plátky a podávejte na batátovém pyré, obojí potom zalijte omáčkou.
To, že kachnu necháte odležet, udělá velký rozdíl v celkové chuti jídla. Maso zůstane šťavnaté a při krájení z něj nevyteče všechna šťáva.
Recept si pak upravil další z účastníků
Roman Staša si pro vaření ve Snídani s Novou připravil obdobný recept, v němž také použil kachní stehno a batátové pyré, nicméně recept si poupravil podle svého.
Největší změnu udělal u pyré, kdy batáty nejprve orestoval se šalotkou a dvěma stroužky česneku, zalil je smetanou a nechal změknout. Poté je rozmixoval, propasíroval přes jemné sítko a nakonec dochutil citronovou šťávou. Následně do pyré přidal najemno nakrájenou naloženou černou ředkev, která mu dodala trochu jinou chuť, než měla Kristina ve svém receptu. Kachní prso připravil podobně, tedy nejprve nechal pomalu vypéct kůži a maso pak dokončil na pánvi.
Pokud máte raději sladší kombinace, nejspíš vám bude bližší Kristínina verze. Máte-li ale raději svěžejší chutě, bude vám více vyhovovat Romanův recept.
Jak si recept ještě upravit?
Přinášíme vám tipy na pár drobností, díky kterým můžete výslednou chuť ještě vylepšit. Višňovou omáčku na závěr zakápněte trochou citronové šťávy nebo několika kapkami kvalitního octa, omáčka nebude tolik sladká a s kachnou si bude ještě lépe rozumět.
Batátové pyré můžete doplnit i hrstí opražených vlašských nebo lískových ořechů. A pokud máte rádi opravdu křupavou kůži, dejte kachní prso po opečení ještě na chvíli pod gril. Stačí minuta nebo dvě a rozdíl bude znát.
Máte rádi kachnu? A vyzkoušíte recept hodný výherce Masterchefa?
Zdroje: tv.nova.cz, madebykristina.cz, tn.nova.cz
