Žádný drahý maglajz z obchodu. Zapomenutý nápoj našich babiček vás v tomhle pařáku ochladí za 5 korun

Uprostřed léta, kdy i obyčejná voda přestane chutnat, sahali lidé ještě před pár generacemi po nápoji, o kterém dnes většina Čechů ani neslyšela. Připravíte ho během několika minut ze dvou levných surovin.

Když dnes zajdete do obchodu, dost možná vás odradí ceny za zdravé nápoje, které stojí v řádu několik desítek korun. Mnohé z nich však obsahují přidané cukry a další suroviny. Jednoduše řečeno se jedná o drahý maglajz. 

Přitom nápoj, který naše babičky pily každé léto, protože je osvěžující a perfektně se hodí do horkých letních pařáků, navíc stojí jen pár korun za litr. Vzniká skoro sám a chuťově připomíná trochu kefír, trochu čerstvý sýr, do toho však osvěžuje víc než cokoliv z regálu supermarketu.

Básníkovi zachránil život a Hippokrates ho doporučoval

Slovenský kněz a spisovatel 18. století, Hugolín Gavlovič, byl jako mladý chronicky nemocný. Lékaři mu říkali, že se nedožije vysokého věku. Začal pít tento nápoj pravidelně a nakonec se dožil více než sedmdesáti let, což byl na tehdejší dobu věk úctyhodný.

Hippokrates ho ve sladké i kyselé formě, z kozího i ovčího mléka, doporučoval na hojení ran, žaludeční obtíže a jako posilu pro oslabený organismus.

Dnes už víme, proč to mohlo fungovat. Nápoj obsahuje tisíce přirozených mikroorganismů, laktobacily, které přežijí žaludeční kyselinu a dorazí živé do střev, kde se podílejí na střevní mikroflóře. Je plný syrovátkových bílkovin vysoké kvality, vápníku, fosforu a hořčíku. Obsahuje bílkovinu beta-laktoglobulin, která při fermentaci přirozeně uvolňuje látky snižující krevní tlak.

Výhodou je také to, že neobsahuje žádný přidaný cukr, žádná éčka a má nízký obsah tuku.

Proč o něm skoro nikdo neví

V druhé polovině 20. století přišla průmyslová výroba mléčných výrobků. Sýry se přestaly dělat doma, syrovátka skončila jako odpad nebo krmivo pro prasata a v regálech obchodů se místo toho objevily jogurty, kefíry a nápoje s hezčími obaly a silnějším marketingem.

Dnes ho znají hlavně lidé z horských oblastí Slovenska. V Česku ho najdete ojediněle, koupit ho můžete na pár farmářských trzích. Nicméně kdo ho nezná od babičky, ten ho prostě nehledá, protože ho nejspíše nezná vůbec.

Dnes ho vyrobíte jen za 5 korun

Tento syrovátkový nápoj z ovčího mléka vznikající při výrobě sýra jako vedlejší produkt se jmenuje žinčice.

Na výrobu nepotřebujete nic víc než syrovátku a špetku soli. Ze 100 litrů syrovátky vznikne přibližně 30 litrů žinčice. Syrovátka je tekutina, která zůstane po výrobě sýra. Pokud tedy máte vlastní ovce nebo kozy a děláte si domácí sýr, syrovátka vám prostě zbývá. Náklady na žinčici jsou pak prakticky nulové, mluvíme jen o korunách za velkou sklenici.

Pokud syrovátku koupíte přímo od farmáře nebo na trhu, přijde orientačně na 5–15 korun za litr. Z litru syrovátky získáte přibližně 350 ml žinčice. Ještě levněji pak vychází kravská syrovátka, z níž žinčici připravíte stejným způsobem, jen bude mít o něco jemnější chuť.

Jak nápoj připravit doma

Nemusíte mít ovce, stačí si vyrobit domácí čerstvý sýr z kravského mléka. A syrovátka, která vám zbyde, je přesně ta surovina, kterou hledáte.

Budete potřebovat:

• syrovátku (zbytek po výrobě domácího sýra, nebo od farmáře)
• špetku soli
• hrnec a vařečku
• šlehač nebo mixér
• nádobu, do které nápoj nalijete

Postup:

• Nalijte syrovátku do hrnce, zahřívejte na středním plameni a míchejte.
• Sledujte povrch, kolem 80–85 °C se začnou srážet bílkoviny a nahoře se tvoří hustá vrstva.
• Přestaňte hřát. Opatrně sesbírejte vrchní vrstvu vařečkou do nádoby.
• Rozmíchejte šlehačem nebo mixérem, dokud nezískáte hladký, lehce hustý nápoj.
• Osolte podle chuti, nechte vychladnout a dejte do lednice.

Chcete-li žinčici sladkou, vypijte ji do 2 dnů. Pokud ji necháte 2–3 dny při pokojové teplotě, přirozeně zkvasí na kyselou verzi, která má výraznější chuť a ještě větší množství probiotik.

Zkuste to jedno horké odpoledne

Žinčice je skvělá v tom, že to není módní trend, ale nápoj, který fungoval staletí a přestal se dělat nejspíš proto, že domácí výrobu vytlačily průmyslově vyráběné mléčné výrobky.

Studená, trochu nakyslá, lehká a připravená z věcí, které by jinak skončily v odpadu. Pokud doma vyrábíte čerstvý sýr, zkuste syrovátku příště nevylévat. Získáte osvěžující nápoj bohatý na bílkoviny a přirozeně vzniklé mikroorganismy, místo abyste syrovátku jednoduše vylili.

Slyšeli jste o tomto nápoji někdy? Nebo jste jej přímo pili?

Zdroje: dennikn.sk, zzz.sk, dobruchut.aktuality.sk