Libor Bouček připravuje rizoto jinak než většina Čechů. Přidává do něj víno a jednu z nejdražších surovin světa

Rizoto známe snad všichni. Je rychlé, a hlavně se při jeho přípravě nemusíme řídit žádnými přesnými pravidly. Máte maso? Dejte ho tam. Máte zeleninu? Také se hodí. My Češi dost často vaříme rizoto metodou „co zbylo v ledničce, to tam šoupnem.“ A takový Libor Bouček připravuje rizoto jinak než většina Čechů.

Jenže pak přijde Ital a dívá se na náš pokrm skoro s opovržením. I Libor Bouček ukázal, že do rizota se používá bílé víno a šafrán. A najednou máme z obyčejné rýže skoro slavnostní pokrm.

Rýže procestovala celý svět

Rýže patří mezi potraviny, s nimiž se člověk setká už jako batole. Rýži jíme doma, ve škole, v restauraci i na dovolené. A pokaždé může chutnat úplně jinak. Někde se smaží, jinde vaří či peče. Anebo se z ní připravují sladké dezerty. Rýže je každodenní součástí jídelníčku miliard lidí po celém světě.

Na našem českém rizotu je ale krásně vidět, co všechno se s obyčejnou rýží dá udělat. U nás má totiž velmi praktickou úlohu. Postará se o oběd, a ještě přitom uklidí lednici. Když však popojedeme do Itálie, zjistíme, že tamní risotto je zcela jiný level.

České rizoto? Hlavně ať se nic nevyhodí, aneb co dům dal…

Když se řekne české rizoto, představím si rýži, maso od včerejška, hrášek, mrkev a navrch trochu sýra. Někdo to smíchá v pánvi nebo hrnci, jiný dá hotovou směs zapéct. Chutné to je, výživné rovněž, a co všechno jsme do toho vrazili, už nikdo tak moc nezkoumá.

Zbylo kuře? Bude rizoto. Zůstala pečeně? Večer bude rýžová hostina. V lednici se povaluje trochu zeleniny a sýr? Tím lépe. Nic nepřijde nazmar. A já mám tu praktickou stránku na tomto pokrmu ráda. Nemusím stát hodinu v obchodě a shánět deset surovin. Často si vystačím s tím, co už doma mám. A rizoto má pokaždé jinou chuť, což rozhodně není na škodu. České rizoto je zkrátka takový kuchyňský spasitel. Když už nevíte, co s tím, vražte to do rýže. Ta snese skoro všechno. A můj tip pro vás? Přidejte smaženou cibulku, pěkně zvýrazní chuť.

„Rýži osmažím, pak jí zaleju trochou vína, nechám vyvařit, následně přidávám vodu, nebo zeleninový vývar a vařím, vedle si podusím většinou trochu kuřecího se zeleninou, pak smíchám a ještě chvíli pod pokličkou dodělám, aby se spojily chutě a je hotovo,“ dělí se o svůj recept jedna z žen na webu emimino.cz.

Ital by na to šel jinak

Italské risotto je přece jen něco jiného. A přiznám se, že právě tady bych si hrát na kuchaře asi netroufla. Italové si totiž hlídají nejen to, co do hrnce přijde, ale dokonce i v jakém pořadí. A pak také používají rýži, která je pro risotto nejvhodnější – třeba carnaroli či arborio. Nejprve se rýže krátce opeče, potom přijde na řadu vývar. Ten se nepřilévá najednou, ale postupně. Rýže mezitím pomalu měkne a uvolňuje škrob. A díky tomu vznikne ta typická krémová konzistence. Kromě vývaru se přilévá také bílé víno.

Risotto navařil i Libor Bouček s Jiřinou Bohdalovou

Oblíbená herečka si Libora pozvala do svého pořadu Hobby naší doby. A tam došlo na milánské risotto. Právě zde bylo patrné, jak se česká a italská kuchyně rozcházejí. Boučkovo rizoto netvoří zbytky od nedělního oběda, ale stojí na kulaté rýži, bílém vínu, vývaru, másle a sýru. A pochopitelně šafránu.

Zde ještě nutno podotknout, že víno není v italském risottu žádný kuchařský výstřelek. Pomáhá vytvořit dokonalý chuťový základ. Naše české rizoto je skvělé, zejména proto, že do něj člověk využije všechno, co by nešlo kombinovat třeba s houskovým knedlíkem. Rýže to snese. Jen bychom neměli říkat, že je to totéž, co italské risotto.

Zdravé? Ano, ale záleží na tom, co do něj dáme

Na rizotu mě baví, že je to jídlo poměrně vyvážené. Rýže dodává sacharidy, zelenina vlákninu a vitamíny, maso nebo luštěniny zase bílkoviny. Hodně ovšem záleží na množství másla, sýra, soli, použitém mase i na tom, kolik zeleniny do něj přidáme. České rizoto mi připomíná tak trochu šatník po babičce: může být obyčejné a praktické, ale dokážeme z něj vytvořit i něco tak slavnostního, že všechny překvapíme.

A vy, vážení čtenáři, patříte k těm, kteří do rizota zužitkují všechno, co doma najdou, nebo byste si jednou za čas dopřáli i jeho zlatou, italskou verzi se šafránem?

Zdroje: ČeskáTelevize, Giallozafferano, NationalGeographic