Sousedé se v restauraci rozplývali nad domácí omáčkou za 200 Kč. Kuchař se jim smál, vytáhl ji totiž jako polotovar z mrazáku

V některých restauracích používají k přípravě pokrmů kvalitní suroviny a vše je maximálně čerstvé. U takových jídel je pak větší pravděpodobnost, že si člověk pochutná. Někdy ale lidé nemají jakékoliv námitky ke kvalitě a chuti jídla objednaného v restauraci, aniž by tušili, jakým způsobem vlastně bylo připraveno.

To, co míří z polotovarů na pulty obchodů, není jen pečivo. Mnohdy ani člověk vůbec netuší, že to, co si kupuje, není zdaleka čerstvé. Rozdíl nejen v kvalitě, ale i v chuti přitom může být markantní. Někdy je to ale naopak. Není žádným tajemstvím, že z polotovarů často vaří i restaurace. Ne vždy to ale zákazník pozná a někdy se dokonce olizuje až za ušima, aniž by vůbec tušil.

Dokonalá domácí omáčka? Zdání klame…

V jedné restauraci se hosté rozplývali nad lahodnou domácí omáčkou za 200 Kč. Kuchař se ale za rohem smál, protože ještě před chvílí byla omáčka v podobě polotovaru v mrazáku. Jak toho ale kuchař v tomto případě docílil? Možností je například zamaskovat typickou průmyslovou chuť polotovarů. Toho lze docílit například přidáním čerstvých bylinek, zhotovení poctivého základu (např. restovaná cibulka, česnek apod.) a úpravou finální textury. Ne vždy se ovšem zadaří a v některých případech lidé odhalí, že nejde zas tak zcela o poctivé domácí jídlo.

Restaurace se setkala i s negativními ohlasy

I když si v restauraci většinou hosté pošmakují a rádi se do ní vrací, samozřejmě se objevují i negativní ohlasy: „Jídlo, které mi vyloženě nechutnalo, jsem vracela jednou. To byly fakt strašně odporný knedlíky, o kterých obsluha přísahala, že jsou domácí, ale dost z nich křičelo, že jsou z prášku.“ – uživatel Strigina, Reddit.com plus. Navíc si člověk doma snadno připraví čerstvé a chutné jídlo za zlomek ceny, takže návštěvnost v některých restauracích rapidně klesá.

Smí se vůbec v restauracích vařit z polotovarů?

Otázkou ovšem zůstává, zda je povolené, aby v restauracích vařili z polotovarů. V tomto ohledu je nutné podotknout, že je to legální. Musí být tedy dodrženy přísné hygienické normy a potravinářské předpisy (např. dodržování správných teplotních řetězců), aby nedošlo k množení nežádoucích mikroorganismů. Podniky musejí odebírat suroviny pouze od prověřených a schválených dodavatelů, aby bylo možné dohledat jejich zdravotní nezávadnost a původ.

Zároveň by měl personál hosty informovat o přesném složení jídla. Ne vždy se tomu však tak děje a zákazník ve velké části případů s nadsázkou vůbec netuší, co jí. Nejen z gastronomického, ale i etického hlediska je ovšem takováto praxe bývá vnímána rozporuplně. Jak ale říkají mnozí odborníci, pro kuchaře je toto hanba.

Rozdíl lze poznat, ale ne na první pohled

Podle odborníků zákazník rozdíl pozná, ale většinou ne na první pohled. V tomto ohledu záleží i na zkušenostech z opravdu kvalitních a vyhlášených restaurací. Podle ministerstva zemědělství by ale zákazníci měli mít možnost volby a měli by dopředu vědět, z čeho je jídlo, které si v restauraci objednali, vyrobeno.

Ne každý polotovar je nutné hned vnímat negativně

Nutno podotknout, že ne každý polotovar je nekvalitní. Problémem jsou spíše hluboce zmrazené pokrmy, které výrazně znehodnocují kulinářský zážitek. V profesionální kuchyni se navíc běžně využívá tzv. primární konvenience (očištěná a vakuovaná zelenina, loupané brambory apod.). To pomáhá šetřit čas personálu. Na druhou stranu je ale Česko rájem kulinářských pořadů a přibývá restaurací s opravdovými kulinářskými skvosty.

Chodíte do restaurací? Převažují dobré zkušenosti nebo spíše ty horší?

Zdroj: ČT 24, Český rozhlas Dvojka, iDnes.cz